Tout ce que vous devez savoir sur la charcuterie

Un plat de charcuterie est toujours un excellent moyen de garder vos invités contents avec quelque chose de leur choix à grignoter, mais ces plateaux que nous préparons nous-mêmes ou que nous commandons dans notre endroit préféré ont beaucoup plus d'histoire derrière eux que vous ne pourriez l'imaginer, car la charcuterie est toute une tradition.L'histoire de la charcuterie concerne la conservation des viandes et bien que nous les connaissions maintenant sous le nom de viandes froides, ce type de viande subit un processus de cuisson qui leur permettait de se conserver avant l'existence de la réfrigération.À ses débuts, la charcuterie ne faisait référence qu'aux viandes, et en particulier à celles obtenues à partir du porc, mais de nos jours, un plat de charcuterie peut également inclure des fruits, des fromages, des assaisonnements et d'autres types de viandes qui ne sont pas porcines.Le terme provient du français chair cuite, qui signifie viande cuite, et charcuterie est aussi le terme utilisé pour désigner les établissements où vous pouvez trouver ce type de viandes séchées, mais le nom peut changer selon l'endroit, par exemple, en Italie, ils sont appelés salumeries, un mot qui provient de sel, car il s'agit de viandes en salaison.Les processus de conservation des viandes sont divers et bien qu'ils aient été initialement réalisés dans le seul but de les conserver, les méthodes permettent maintenant également d'y ajouter des saveurs différentes. Conserver une viande implique d'utiliser du sel, beaucoup de sel, jusqu'à recouvrir complètement le morceau de viande, pour ensuite les laisser sécher et mûrir.Cette étape de séchage signifie que le sel aide à éliminer l'eau des cellules des viandes, ce qui empêche les microbes de les décomposer. En plus du sel, différentes épices sont également utilisées pour donner de la saveur aux aliments.Une autre façon de conserver les aliments est par le biais de la saumure, ce processus implique des liquides et est utilisé pour des morceaux de viande sans graisse, avec os, qui sont plus difficiles à recouvrir de sel ; pour cette méthode, des liquides tels que la mélasse, le vinaigre, le vin, la bière ou les liqueurs sont utilisés et les viandes y sont cuites.D'autre part, la charcuterie inclut également les saucisses, une autre forme de conservation dans laquelle les viandes sont préparées et insérées dans des intestins très propres ; de là proviennent différents types de saucisses.Ainsi, la charcuterie comprend une grande variété de jambons, saucisses, chorizos, salamis, mais aussi des pâtés, bien que leur élaboration n'implique peut-être pas un procédé de conservation, des pâtés comme le foie gras, le plus populaire, fabriqué à partir de foie d'oiseaux, sont également souvent vendus dans les charcuteries.Maintenant, bien que les mêmes techniques de conservation soient utilisées, chaque endroit apporte sa saveur à la charcuterie. Rien qu'en Espagne, le jambon serrano et le ibérique sont deux complètement différents et entre eux, il existe aussi plusieurs catégories. Il en va de même pour le prosciutto italien ou le jambon de champagne portugais. Tous impliquent des façons différentes de le faire, qui peuvent signifier des caves spécifiques ou même l'alimentation de l'animal qui, bien sûr, influence le goût. Sans aucun doute, la charcuterie est tout un art.