San Luis Potosí, Pachuca et León : leurs meilleurs stands de nourriture

La formule parfaite au Mexique est la double T, tacos et tortas. Cette fois, nous voyageons aux côtés d'experts locaux et de voyageurs passionnés pour savourer les meilleurs tacos, tortas et, en prime, gorditas de San Luis Potosí, Pachuca et León. Des endroits du quartier, traditionnels et savoureux. Tortas El Tigre, San Luis Potosí Les meilleures tortas froides de San Luis Potosí pour Pepe Treviño, éditeur de voyage à la tête de Wif Magazine et Cool Trip México, sont celles de El Tigre. Élaborées avec du virote, de la crème locale, des tomates, des oignons, une sauce maison faite avec des piments secs fumés et du porc rôti. “Cette torta a été créée par Don Leonardo Anaya, un boxeur surnommé “El Tigre”, qui a commencé à vendre cette torta en 1950, aujourd'hui un classique de la région, un en-cas qui séduit de nouveaux convives par son goût inégalé créé en mélangeant à chaque bouchée la crème aigre avec la sauce, la viande de porc et la consistance du pain. Un goût qui fait fermer les yeux et reconnaître qu'il s'agit d'une nourriture de rue très particulière. Pour moi, le secret réside dans sa sauce, faite selon une recette jalousement gardée par sa famille. C'est peut-être pour cela qu'elle a transcendé les frontières en ouvrant des succursales des Tortas du Tigre à Rioverde, Ciudad Fernández, la ville de San Luis Potosí et Houston, Texas. Toute une tradition de nourriture de rue qui rend accro quiconque y goûte”, raconte notre voyageur invité. Adresse : Ignacio Zaragoza 203-207, Zona Centro, 79610 Rioverde, S.L.P.Tacos Juanito Luchas, PachucaPachuca, La Bella Airosa, est reconnue pour ses pastes. Peu de gens savent que cette capitale abrite des tacos mémorables comme ceux que Diego Guillén (Mozt), créatif gastronomique, nous recommande dans cette livraison de joyaux de coin. Situés au centre de la ville, les tacos de Juanito (mieux connus sous le nom de tacos de la arena afición) se caractérisent par leur tostada de moelle, langue, maciza et un ingrédient au choix. Sans aucun doute, c'est une explosion de saveurs pour les véritables amateurs de tacos. Ici, les spécialités sont : les tacos de tête, tripa, suadero et longaniza. Et leurs sauces ne sont pas en reste ! La rouge de guajillo et piment de árbol, ainsi que leur guacamole pimenté qui donne un plus avec son extra d'ail sont extraordinaires. Adresse : Calle La Fragua, Cuauhtémoc Esquina, Centre, 42000 Pachuca de Soto, Hgo.Horaires : mardi, jeudi et vendredi de 19h à 23hExtendidas, León, Guanajuato La succulente nourriture de rue de la ville “où la vie ne vaut rien” a de grands secrets dans nombreux de ses quartiers. Pour Rogelio Martínez Caballero, promoteur inflexible de l'état de Guanajuato et grand mangeur professionnel, l'exemple parfait est les “Extendidas”, situées dans le Barrio del Coecillo, l'un des deux plus traditionnels et anciens de cette capitale. “La famille qui gère l'affaire nourrit les léonais avec ces “gorditas” de maïs cassé farcies de fromage et cuites lentement sur un comal en terre et un anafre en bois, accompagnées du ragoût de votre choix et peuvent être combinées : chicharrón pressé ; chicharrón dur ; nopales ; pommes de terre à la mexicaine ; bifteck avec piment ; viande effilochée ; poulet avec pommes de terre, petits haricots, entre autres, et un riche bain d'une sauce rouge avec des lanières de piment poblano qui vous arrachent des larmes de plaisir... sans albur”, affirme Rogelio. Ils vendent toute la semaine, sans pause. Il est juste important d'arriver tôt car vers 13h, tout a sûrement disparu. Adresse : Coin d'Acapulco et San Isidro, dans le Barrio del Coecillo, León, Guanajuato.