Les propriétés du pulque mexicain

Le Mexique est la terre des magueys. Le mot maguey vient du náhuatl mexcametl ou metl, du purépecha tocamba et de l'otomí guada. Parmi les 285 types de magueys qui existent dans le monde, environ 200 vivent dans notre pays, parmi lesquels se distinguent les magueys d'où provient une boisson alcoolisée appelée pulque, avec beaucoup d'histoire.Dans les états du Mexique, Hidalgo, Tlaxcala et Puebla, les magueys pulqueros se forment entre les champs de maïs, atteignant jusqu'à 3 mètres de hauteur et ayant 10 mètres de circonférence. Leurs feuilles sont épaisses et permettent le stockage du liquide pendant de longues périodes ; leur processus de maturation est de 8 à 12 ans pour pouvoir extraire l'aguamiel avec lequel le pulque est élaboré, à partir d'un processus de fermentation.Lorsque l'agave fleurit, on extrait l'aguamiel, de la zone où naît le cogoyo et le bourgeon végétatif, avant la floraison. Ces deux parties sont coupées et ensuite le raclage est effectué, à travers lequel s'égoutte la sève douce des feuilles, mieux connue sous le nom d'aguamiel. Un agave a la capacité de produire de 500 à 1 000 litres d'aguamiel, qui à la fermentation donne naissance au pulque.Les propriétés du pulqueLe pulque, également connu comme la boisson des dieux, a une forte teneur en minéraux, acides aminés, protéines, enzymes, vitamine C et complexe B. Il existe même un dicton populaire qui affirme que cette boisson a une protéine de moins que la viande, en raison des propriétés nutritives que possèdent à la fois l'aguamiel et le pulque. Voici quelques-unes des propriétés et des bienfaits que la consommation modérée de pulque a sur la santé :Connaissiez-vous les bienfaits du pulque ? Une boisson mexicaine de grande tradition historique.(Photo : courtoisie de El Mural de Los Poblanos)