Les chinampas et leur importance au Mexique

Imaginez une méthode agricole présente depuis l'époque préhispanique ? Les chinampas sont un système agricole présent au Mexique depuis cette époque et, depuis 1987, ils ont été déclarés Patrimoine Culturel de l'Humanité par l'UNESCO.La zone chinampère comprend 2 215 hectares situés dans les municipalités de Xochimilco, Tláhuac et Milpa Alta, dans la Ville de Mexico, où se trouvent 12 villages ruraux avec une riche tradition agricole, culturelle et, bien sûr, gastronomique.Le système chinampère contient 20 922 chinampas, dont seulement 17 % sont actives, produisant des légumes ou des fleurs, et 83 % sont potentielles, c'est-à-dire non cultivées, mais pourraient être réactivées.Ces chiffres rendent des projets comme Arca Tierra d'une importance capitale pour le patrimoine agricole mexicain, car depuis 2011, il promeut la récupération de la zone chinampère à Xochimilco, en appliquant les principes de l'agriculture régénérative et du commerce équitable avec les agriculteurs. L'importance des chinampas au Mexique est également reconnue par la FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture), qui les inclut dans la catégorie SIPAM (Système Important du Patrimoine Agricole Mondial), car les chinampas favorisent la préservation : des systèmes biodiversifiés ; une agriculture diversifiée pour la consommation locale et régionale ; la conservation de l'habitat des espèces locales et migratoires, aquatiques et terrestres, ainsi que le paysage culturel, naturel, productif et esthétique de la zone chinampère.La zone chinampère au Mexique fait face à de graves problématiques, comme le fait que la majorité des agriculteurs aient oublié les techniques agricoles traditionnelles et adoptent à la place une agriculture basée sur des agrochimiques et des monocultures, ce qui met en danger la santé des producteurs et des consommateurs, tout en contaminant le sol et l'eau. Le manque d'accès au marché pour les producteurs fait que les jeunes générations ne souhaitent pas travailler la terre et, en général, la zone chinampère est en état d'abandon à 59 %. Un autre grand problème est la pollution dans la zone par les eaux usées, les agrochimiques et les déchets, ainsi que le manque de réglementations pour contrôler le respect de la zone chinampère par les visiteurs et les touristes. Arca Tierra, projet dirigé par Lucio Usobiaga, cherche à récupérer la zone chinampère par le travail avec des familles chinamperas en agroécologie et en commerce équitable. Ce projet, depuis sa fondation, est soutenu par des institutions telles que l'Université de Chapingo, l'Institut de biologie de l'UNAM et l'Institut polytechnique national.  Depuis sa fondation, il a souligné l'importance de la conservation des chinampas dans la Ville de Mexico. L'une d'elles est que 30 %  de l'eau utilisée par la CDMX provient de l'aquifère de Xochimilco et que les chinampas constituent un régulateur et un purificateur d'eau ; d'autres sont que les milliers d'arbres dans la zone chinampère produisent de l'oxygène, aidant à réduire la pollution dans la CDMX ; ils régulent les microclimats et aident à la fixation du carbone, en plus d'être un refuge pour des espèces endémiques et migratoires.Si les chinampas sont réactivées, il est possible de couvrir le besoin en légumes de toute la CDMX. De plus, elles favorisent la conservation des valeurs culturelles et agricoles qui nous ont été héritées depuis le Mexique préhispanique. C'est pourquoi chez Kiwilimón, nous avons réalisé un cours de cuisine avec le chef Mau Eggleton sur des antojitos chinamperos depuis Arca Tierra, afin que vous puissiez voir, ressentir et savourer le grand héritage des chinampas. Profitez de ce cours ici !