Insectes, plus qu'un en-cas

L'entomophagie se définit comme la consommation humaine de insectes et selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), plus de deux milliards de personnes, principalement en Afrique, en Asie et en Amérique latine, complètent leur alimentation avec la consommation d'une grande variété d'insectes. L'entomophagie au Mexique et dans le reste du mondeChapulines, pucerons, scarabées, vers de maguey, ahuahutle (connu sous le nom de caviar mexicain), axayacatl, jumiles et escamoles sont quelques-uns des insectes qui font partie de l'alimentation des Mexicains, dont certains font partie de la haute gastronomie mexicaine. Ces espèces sont consommées depuis l'époque préhispanique et depuis lors, elles restent dans le goût culinaire des Mexicains.Vous pouvez également lire : Ingrédients exotiques dans la cuisine mexicaine Le Secrétariat de l'Agriculture et du Développement Rural précise que les insectes qui sont ingérés sur le territoire national sont environ 550 espèces comestibles parmi les 1 900 espèces d'insectes dans le monde qui sont aptes à l'alimentation.Selon la FAO, voici les préférences de consommation :1. Scarabées avec 31 % de consommation2. Chenilles avec 18 % de préférence 3. Abeilles, guêpes et fourmis avec 14 % de consommation4. Sauterelles, criquets et grillons avec 13 % de consommation5. Cigales, fulgoromorphes et sauterelles, cochenilles et punaises avec 10 % de consommation6. Termites ne représentent que 3 % de la référence7. Libellules avec 3 % de consommation8. Mouches également consommées à 2 %9. Autres insectes 5 %Lire plus : Les charales sont-ils nutritifs ? Est-il sûr de pratiquer l'entomophagie ?Selon les experts en entomophagie, jusqu'à présent, aucun cas de transmission de maladies ou de parasites par la consommation d'insectes par des humains n'est connu. Cependant, il est toujours important qu'ils soient collectés, transportés et cuisinés dans des conditions d'hygiène, de la même manière que tout autre aliment.Bien que la plupart des insectes consommés soient capturés dans la nature, il existe également des fermes où ils sont élevés afin d'augmenter la production de cet aliment, qui selon l'Institut de Biologie de l'Université Nationale Autonome du Mexique, apportent une grande quantité de nutriments parmi lesquels se trouvent :  fibres et protéines, ainsi que d'autres micronutriments comme le cuivre, le fer, le magnésium, le phosphore et le manganèse, entre autres.C'est pourquoi, de nos jours, on commercialise non seulement des insectes entiers, mais aussi des farines, des bouillons en poudre et des panures fabriquées à partir d'insectes pulvérisés.Continuez à lire :Manger des insectes, le régime le plus sain