D'où vient la tradition du pozole ?

Un des plats les plus représentatifs et délicieux de la cuisine mexicaine est sans aucun doute le pozole.Avec de l'oignon, du piment, de l'origan, des radis, de la laitue, beaucoup de citron et du poulet, de la viande, des légumes ou comme vous le préférez, le pozole est le plat qui ne peut manquer sur la table des Mexicains, surtout en septembre, le mois patriotique. Mais vous êtes-vous déjà demandé d'où vient cette tradition ?Le mot pozole est une dérivation du nahuatl pozolli : potzonalli, apotzontli, qui signifient mousse ou moussant. À ses origines, c'était un plat rituel des Mexicas et était consommé lors des cérémonies nahuas à Xipe Totéc : Notre Seigneur le Dépecé. Entre les années 1325 et 152, il était préparé avec la chair des prisonniers sacrifiés pendant la célébration et avait un usage cérémoniel, car il était servi uniquement aux nobles ou aux prêtres.Xipe Totéc était une divinité mexicaine associée à la guerre, au maïs et à la régénération végétale. Pour égrener le maïs, il fallait le dépecer et enlever ses feuilles. Ainsi, de la même manière, pour préparer le pozole, il fallait dépecer les grains de maïs appelé cacahuacintle.Pour y parvenir, les grains étaient laissés à tremper dans de l'eau avec de la chaux pendant quelques heures. Après l'arrivée des Espagnols, le cannibalisme fut prohibé et la chair humaine fut remplacée par de la viande de porc et ainsi, le processus du pozole a évolué au fil de l'histoire du Mexique.De nos jours, le pozole est différent selon la région où il est préparé : dans l'état de Guerrero, on prépare le blanc et le vert, qui prend cette teinte grâce au tomate verte ou à la graine moulue et dans certains endroits, on y ajoute du chicharrón, tandis qu'à Mexico, Sinaloa, Nayarit et Jalisco, on consomme la variante rouge. Dans d'autres zones côtières, on y ajoute des fruits de mer et du poisson.Que vous le préfériez avec de la viande, un mélange ou du poulet ; rouge, vert ou blanc, lors de ces Fêtes Patriotiques, en savourant un incroyable pozole, vous saurez d'où vient cette tradition.