Comment cuisiner les meilleurs tacos à la maison

Combien de fois es-tu allé dans ta taquería de confiance en te demandant : « comment préparer un bon trompo al pastor ? », « quelle est la clé pour que la tortilla ne se casse pas ? » ou « quel est le secret du “güero” pour préparer la salsa qui te fait transpirer plus qu'une journée chaude ? »Si tu t'es posé ces questions plus d'une fois, nous avons pris la tâche de chercher les réponses à #Metate, le Festival de Tacos auquel tout Mexicain aurait dû assister un dimanche en famille. Et bien sûr, engagés dans notre mission, nous avons trouvé les meilleurs ateliers pour t'aider à devenir le meilleur taquero de ta famille.Voici ce que nous avons appris lors du Taller Mundet, une série de 4 ateliers qui nous ont laissé de précieux enseignements :Comment faire un bon trompo al pastor (Artisan du Pastor)La clé est, sans aucun doute, de créer des carrés parfaits, bien rangés et très compacts. Tu dois les placer en forme de tour et, une fois terminé, donner forme au trompo avec un couteau bien aiguisé. Un grand conseil est de couper deux oignons aux extrémités, pour qu'ils soient égaux et fassent un bon support.Savais-tu qu'il te faut environ 5 kg de viande pour préparer 100 tacos ? De plus, pour que ce soit bien servi, tu dois calculer entre 40 et 60 grammes par portion.L'art de la meilleure tortilla (La Tortillería)Ce cours n'était pas seulement simple, mais très précis, car, bien que tu ne le croies pas, tout mouvement erroné peut ruiner une tortilla. Les calculs de base indiquent que pour faire 18 tortillas maison, tu aurais besoin de 2 tasses de farine, 300 millilitres d'eau, deux pincées de sel et de pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Bien sûr, n'oublie pas que la petite machine classique pour faire des tortillas avec son sachet en plastique est essentielle.Le secret des salsas (Salsa avec effort)Une bonne salsa martajada nécessite de l'ordre, tu sais pourquoi ? Parce qu'ajouter les ingrédients dans le désordre donnerait une acidité inutile et une consistance incorrecte. Assure-toi donc de suivre les étapes suivantes : fais griller tous les ingrédients, en commençant par l'ail et en terminant par la coriandre. Mortier tout dans un molcajete préalablement assaisonné avec du riz et bien sûr, ajoute suffisamment de sel. Un grand conseil pour cela est, sans aucun doute, de bien griller les tomates, car cela élimine l'acidité.Savais-tu que pour un demi-litre de salsa, tu as besoin de 2 jitomates, 2 tomates, 1 piment serrano, 1 piment cuaresmeño, une moitié d'oignon et une branche de coriandre ?Tout sur la cuisson de la viande (Asado Parfait)Si chaque fois que tu entends « on va faire la carnita asada », tu crains qu'elle puisse brûler, dans cet atelier, nous avons appris que, sans aucun doute, avec le feu, on ne joue pas. Et la chose la plus importante est de suivre les instructions que nous te donnerons ci-dessous, afin que rien ne puisse mal se passer : assure-toi de maintenir le feu à un bon niveau dans un barbecue avec couvercle. Place les légumes sur les bords de la grille pour qu'ils cuisent lentement. Utilise de la viande de boeuf ou de porc, que tu devras mettre au point le plus chaud de ta grille. Si tu cuis de la viande marinée, surveille le feu, car il est plus facile qu'elle brûle à cause de la marinade.Où avons-nous appris tous ces secrets ? À METATE, le premier Festival de tacos de la CDMX, organisé par Coca-Cola et Mundet, où 50 des meilleures taquerías du pays se sont réunies. Ce festival n'était pas seulement original et familial, mais les sections de tacos étaient divisées en mini-quartiers avec des noms spéciaux : La grande avenue, Le quartier Costeño, Tianguis, Le quartier Nord, Le quartier Nocturne, Le couloir du Pastor et le Marché.Avec un peu de chance, l'année prochaine, cela se reproduira et si tu l'as manqué, tu auras l'occasion de vivre tout ce qui te passionne dans l'une des nourritures préférées des Mexicains : les tacos.