Chiles en nogada, capés ou non capés ?

Lorsque l'on pense au mois des célébrations patriotiques, on se rappelle la saison des chiles en nogada, ce plat délicieux qui ressemble à une œuvre d'art, si représentatif de notre pays avec les couleurs de notre drapeau, et avec des ingrédients parfaitement cuisinés pour lui donner un aspect magnifique, avec un mélange de saveurs qui en fait un aliment très spécial que beaucoup attendent toute une année pour le savourer.Origine du Chile en NogadaIl existe plusieurs versions sur l'origine de cette délicatesse. L'une d'elles suggère qu'elle est née dans la ville de Puebla et a été créée pour honorer Agustín de Iturbide pour la victoire de l'Armée Trigarante en 1821, c'est pourquoi les trois couleurs du drapeau sont également présentes dans le plat.Une autre version indique que la recette est originaire du Couvent de Santa Mónica depuis 1714, sous le nom de « chiles rellenos bañados en salsa de nuez ».La sauce NogadaLa sauce est l'une des parties les plus importantes du plat. Certains la font plus douce, d'autres, plus salée, et même certaines, neutres. Il existe des sauces fines, épaisses, liquides, sans grumeaux ou granuleuses. Certains y ajoutent du fromage de chèvre et d'autres s'en tiennent à la recette originale.Voici une recette traditionnelle de la nogada :Ingrédients :-600 grammes de noix de Castilla-1 morceau de fromage de chèvre-2 tasses de lait-¾ tasse de vin blanc ou de sherry-500 grammes d'amandes-300 grammes de grenade rouge-Persil, sel, sucre au goûtPréparation :Faites tremper les amandes une nuit avant et réfrigérez.Mélangez le fromage de chèvre, le lait et le vin ; ajoutez les noix et les amandes nettoyées.Mixez tous les ingrédients et ajoutez le sel et le sucre à votre goût. L'épaisseur de la sauce dépend des préférences personnelles, mais si vous la souhaitez plus liquide, vous pouvez incorporer plus de lait et si vous la voulez plus épaisse, vous pouvez utiliser plus de fromage.La controverse : capés ou non capés ?Il existe un grand débat sur la question de savoir si le chile en nogada doit être capé ou non. C'est comme s'il y avait deux camps et chacun insiste pour défendre son point de vue.Malgré les recherches et documentations sur ce sujet, il est vrai qu'il n'y a pas de vérité absolue.Selon María Bravo, Directrice Générale de La Casita Poblana, à l'origine, le chile était sans cape, car l'objectif était de voir le vert du piment, mais au moment de servir, la nogada ne restait pas sur le piment. « Ce n'était pas appétissant, c'est pourquoi on a commencé à le caper, pour retenir la nogada, et maintenant la touche verte est ajoutée avec le persil qui est placé lors du service », indique-t-elle.Comme dans tout, en matière de goûts, chacun a ses préférences, peu importe si vous le préférez capé ou non capé, avec une nogada liquide ou épaisse, l'essentiel est que vous appréciiez cette merveille de la cuisine mexicaine qui est un délice pour vos sens.