Le sake est originaire du Japon, où il est connu sous le nom de Nihonshu. C'est une boisson sacrée qui peut être consommée froide, tiède ou chaude, selon les goûts du consommateur, la qualité de la distillation et la saison. Voici 5 faits que vous ne connaissiez peut-être pas sur cette incroyable boisson. Le sake, une boisson entre le vin et la bièreCette boisson peut être appelée vin de riz ou même bière de riz, car elle présente des similitudes avec les deux. Son processus est similaire à celui de la bière, mais elle se sert comme un vin. Elle a généralement plus de degrés qu'un vin de table et un goût plus alcoolisé que celui de la bière. Cela nous permet de dire qu'elle entre dans les deux catégories, mais avec des caractéristiques uniques et un goût très particulier.Processus de fabrication Le sake est fabriqué à partir de riz, d'eau et de levures, avec l'aide d'une bactérie appelée koji. Le grain le plus utilisé pour sa préparation est appelé sakamai, qui est plus grand que celui que nous connaissons habituellement; il possède une quantité supplémentaire d'amidons à l'intérieur, ainsi que des graisses et des protéines à sa couche extérieure. Pour sa fabrication, il est poli pour exposer l'intérieur; il est ensuite laissé reposer dans l'eau et ensuite cuit à la vapeur par petits lots. On le laisse encore reposer et on ajoute les levures pour convertir les amidons en sucre pouvant être fermenté, filtré et transformé en vin de riz.Types de sake Il existe de nombreux types qui dépendent de leur teneur en alcool et de s'ils sont doux, secs ou semi-secs. Certains ne sont pas filtrés et ont une apparence similaire à celle du lait, mais avec un goût plus prononcé de riz. Le premier sake mexicain En 2016,
Nami, le premier sake mexicain, a été créé. Produit à Culiacán, Sinaloa, il utilise la méthode traditionnelle japonaise pour le sake premium, sokuj. Ainsi, il exprime le respect de la tradition japonaise mais avec un cœur mexicain. Son nouvel ambassadeur est Matthieu Guerpillon, qui développe des expériences sensorielles uniques comme sa recommandation d'accord met-vin élaborée par le chef
Eduardo Palazuelos avec des produits de
Jamat, une entreprise familiale de produits marins d'Ensenada Baja California.Accord mets et sakeLe sake accompagne non seulement à la perfection la gastronomie nippone, mais aussi la gastronomie mexicaine. La combinaison de ces cuisines est mémorable ! Comme avec cette recette mayapan, qui combine les cuisines traditionnelles japonaise et yucatèque, créée par Eduardo Palazuelos, un chef reconnu originaire d'Acapulco, chef des restaurants Zibu et Mario Canario à Acapulco, Zibu Allende et Yintony Bar à San Miguel de Allende, et Mar del Zur à Monterrey, et héritier du bagage culinaire de sa mère, Susana Palazuelos, l'une des traiteurs les plus importantes au Mexique. Tartare de saumon en corolle de pomme de terre croustillantePortions : 2Ingrédients160 gr de saumon norvégien1 pièce de queue d'oignon vert émincée1 pièce de piment serrano rouge sans graines ni veines haché finement4 pièces de noix de pécan hachées1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres2 cuillères à soupe d'huile de truffeDécoration2 pièces de corolle croustillante de pomme de terreMayonnaise au chipotle (au goût)Pâte de wasabi (au goût)Pousses de coriandreSauce 50 ml Sauce soja légère20 ml yuzuProcédure :Coupez le saumon en cubes de 1 cm x 1 cm et placez-le dans un bol.Incorporez la queue d'oignon vert, le piment et la noix.Marine avec la sauce aux huîtres et l'huile de truffe.Dans une assiette, placez la corolle de pomme de terre croustillante et remplissez-la avec le mélange de saumon.Décorez l'assiette avec des points de mayonnaise au chipotle et de pâte de wasabi de manière alternée et couronnez la corolle avec des pousses.Dans un saucier, versez la sauce soja et le yuzu. Accompagnez le plat avec cette sauce dans un ramequin et votre sake préféré.