Comment fait-on de la viande de soja pour des tacos ?

La soja (glycine max) est une légumineuse originaire d'Asie, qui nous a offert une grande variété de plats à cuisiner, car nous pouvons remplacer la protéine d'origine animale dans notre alimentation avec elle.Son histoire est presque récente, car elle a été inventée dans les années 60 par l'entreprise de produits agricoles et de transformation alimentaire Archer Daniels Midland, qui détient la marque déposée du produit.D'où vient la viande de soja ?Également connue sous le nom de protéine végétale texturée, la viande de soja est fabriquée à partir de farine de soja dégraissée, un sous-produit obtenu lors de l'extraction de l'huile de soja.Pour la plupart des produits à base de soja qui imitent la viande, comme celle des tacos, le véritable défi ne réside pas dans le goût, mais dans la création d'une texture convaincante, car la protéine de soja est globulaire tandis que la protéine de viande réelle est fibreuse, ce qui oblige les fabricants alimentaires à modifier la structure moléculaire de la soja.Cela se fait généralement en exposant la protéine de soja à la chaleur, à un acide ou à un solvant, puis en passant le mélange à travers un extrudeur alimentaire qui le reforme.Puisqu'elle est souvent utilisée comme alternative à la viande, il est normal de se demander comment préparer de la soja mijotée. La bonne nouvelle est qu'il existe non seulement de nombreuses façons de le faire, mais qu'en plus, c'est rapide à cuire et peut avoir un contenu en protéines comparable à celui de certaines viandes.Étant donné que la soja texturée cherche à remplacer les viandes, vous pouvez la cuisiner de la même manière que vous le feriez avec de la viande de poulet, de boeuf ou de porc, et faire des tacos al pastor, des boulettes dans un bouillon de tomate, ou même un hamburger.Par elle-même, toute alternative de viande sans goût, comme la soja texturée, n'aura pas le goût de la vraie viande animale, mais une fois que les fabricants alimentaires auront réussi à obtenir cette texture carnée, vous pourrez assaisonner la viande factice pour imiter tout, des hot-dogs et des côtes jusqu'aux steaks et aux calmars. En fait, plusieurs fabricants la vendent déjà cuisinée de ces manières.Maintenant, vous avez une meilleure idée de l'origine de la soja et de la façon dont elle peut être préparée en cuisine, essayez-le et vous ajouterez de la variété à vos menus, en plus d'être une option économique pour les grands repas.