Chez kiwilimón, nous savons que les petits trucs font la différence lors de la préparation de desserts et de plats. L'un de nos ingrédients préférés est la
crème de tartre, une poudre blanche qui apporte stabilité et améliore la texture dans différentes préparations.Si vous voulez savoir ce qu'est la crème de tartre, à quoi elle sert et comment la remplacer, nous vous l'expliquons ici avec des exemples pratiques.Vous pouvez également lire :
Quelle est la différence entre le bicarbonate et la levure chimique ?Qu'est-ce que la crème de tartre ?La crème de tartre est un sous-produit naturel obtenu lors de la fermentation du vin. Elle se forme dans les tonneaux de raisin, est transformée et devient cette fine poudre très utilisée dans le monde de la pâtisserie.À quoi sert la crème de tartre ?
D'après les experts, la crème de tartre est un ingrédient polyvalent avec de nombreuses utilisations :Meringues et crème fouettée : offre plus de stabilité et évite qu'elles ne retombent.Gâteaux : aide à rendre le biscuit plus moelleux, humide et avec plus de volume.Biscuits : apporte une texture légèrement moelleuse.Sirop et bonbons : empêche le sucre de cristalliser rapidement.Fruits et légumes : retarde l'oxydation, les gardant frais plus longtemps.Grâce à ces utilisations et avantages, la
crème de tartre est devenue un élément de base en pâtisserie, surtout dans les recettes de gâteaux, cupcakes, meringues et desserts crémeux.Comment remplacer la crème de tartre ?Si vous n'avez pas de crème de tartre à la maison, vous pouvez facilement la remplacer par des ingrédients courants :Jus de citron : 1 cuillère à café de jus de citron pour chaque ½ cuillère à café de crème de tartre.Levure chimique : 1 ½ cuillère à café de levure chimique pour chaque cuillère à café de crème de tartre.Vinaigre blanc : 1 cuillère à café de vinaigre pour chaque ½ cuillère à café de crème de tartre.Voir plus :
5 façons de préparer du glaçage pour gâteauxComment utiliser la crème de tartre en pâtisseriePour vous montrer comment l'utiliser dans les desserts, nous partageons avec vous une délicieuse recette de
mostachón de guayaba avec crème de tartre.Pour le mostachón :8 blancs d'œufs1 cuillère à café de crème de tartre1 cuillère à café d'essence de vanille1 ½ tasses de sucre3 tasses de noix hachées2 tasses de biscuits salésPour le glaçage :2 tasses de fromage à la crème¾ de tasse de sucre glace2 cuillères à soupe de zeste d'orangePour la décoration :1 ½ tasses de goyave en quartiers¼ de tasse de noix hachées½ tasse de dulce de lechePréparationPréchauffez le four à 160 °C.Battez les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à obtenir des pics fermes.Ajoutez la vanille et le sucre peu à peu ; battez encore 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit brillant.Incorporez les noix et les biscuits de manière enveloppante.Placez le mélange dans un moule avec du papier sulfurisé et faites cuire pendant 1 heure.Laissez refroidir et démoulez avec précaution.Pour le glaçage : battez le fromage à la crème, le sucre glace et le zeste d'orange.Couvrez le mostachón avec le glaçage, décorez avec la goyave, les noix et le dulce de leche.Maintenant que vous savez ce qu'est la crème de tartre, à quoi elle sert et comment la remplacer, n'hésitez pas à en avoir toujours dans votre garde-manger pour que vos gâteaux, glaçages et
meringues soient toujours parfaits.Continuez à lire :
La levure chimique est-elle la même chose que la levure ? Nous vous expliquons leurs utilisations