Apprendre à faire des tamales peut nous sembler compliqué, mais en réalité, cette recette classique de la gastronomie mexicaine n'est pas si difficile, même lorsque nous ne savons pas combien de tamales nous obtiendrons avec 1 kilo de pâte.Les ingrédients du tamal sont très basiques :
farine de maïs, levure chimique, saindoux, eau et sel, même du poivre, si vous le souhaitez ; en général, nos
recettes de tamales les plus populaires sont destinées à préparer environ 10 portions, ce qui équivaut à utiliser 500 grammes de farine, avec 125 grammes de saindoux ou de matière grasse végétale.Nous allons vous donner quelques informations pertinentes sur la façon de faire des tamales et nous répondrons à des questions courantes, comme combien de temps il faut pour cuire les tamales ou combien de levure chimique il faut mettre dans un kilo de pâte pour faire des tamales.Pâte à tamales : combien de saindoux utiliserPour un kilo de farine pour tamales (c'est-à-dire de maïs), on nécessite un quart de saindoux, soit 250 grammes. Cependant, si vous préparez des tamales à partir de pâte de tortillas (les tamales oaxaqueños peuvent être préparés ainsi), vous pouvez également utiliser 1 kilo de pâte pour un quart de saindoux.Combien de levure chimique faut-il mettre dans un kilo de pâte pour faire des tamales ?La levure chimique sert à aérer la pâte et pour chaque demi-kilo de farine ou demi-kilo de pâte, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe (soupe) dans votre mélange.Combien de tamales obtient-on avec 1 kilo de pâte En général, lorsque vous préparez 1 kilo de pâte, vous obtiendrez environ 25 à 30 tamales, selon Yamilette González, coordinatrice des chefs chez Kiwilimón. Cela dépendra également de facteurs tels que la taille des tamales que vous formez et la quantité d'eau que vous utilisez pour préparer la pâte, car “plus la pâte est légère et contient d'eau, plus elle sera aérée et vous obtiendrez plus de tamales”.Combien de temps faut-il pour que les tamales soient prêtsLe temps de cuisson approximatif pour les tamales issus d'un kilo de pâte est d'une heure à une heure et demie au maximum, cela dépendra de la taille de la vapeur, nous précise Yamilette González.4 conseils de base pour faire des tamalesSi vos doutes concernant la pâte à tamales sont levés et que vous êtes prête à préparer votre recette, la chef Yamilette González vous donne quelques conseils incroyables pour que vos tamales soient parfaits.Utilisez du bouillon de poulet concentré pour assaisonner la pâteVous pouvez utiliser du bouillon de poulet à la place de l'eau, mais il est préférable d'utiliser de l'eau et du bouillon de poulet concentré en poudre ou en pâte, de cette manière vous vous assurez que vos tamales se conservent plus longtemps, car si vous utilisez du bouillon de poulet frais, ils pourraient s'aigrir plus rapidement si vous ne les conservez pas correctement.Cuisine au micro-ondesSi vous souhaitez faire des tamales plus rapidement, vous pouvez les cuire au micro-ondes en seulement 10 minutes. Utilisez un plat allant au four, disposez-les bien, sans les superposer et couvrez-les avec du film plastique, de cette façon ils conserveront la vapeur nécessaire à leur cuisson sans avoir besoin d'utiliser de l'eau.La pâte doit être légèrement saléeLa cuisson à la vapeur fera que le sel avec lequel la pâte a été assaisonnée au départ se perd, c'est pourquoi la chef principale de Kiwilimón vous recommande de la laisser légèrement salée lors de l'assaisonnement de votre pâte, afin de compenser le sel lors de la cuisson.Comment savoir si votre pâte à tamales est prête ?Une fois que vous avez préparé la pâte, placez une petite boule dans un verre d'eau et si elle flotte, alors votre pâte est à la perfection aérée et prête à être utilisée. Attention, si elle ne flotte pas, cela ne signifie pas que vos tamales ne sortiront pas, vous pouvez simplement la pétrir un peu plus pour lui donner plus d'air ; parfois, cela peut également être dû à la qualité de la farine que vous utilisez, c'est pourquoi il est recommandé d'acheter la farine directement dans un moulin.