La viande est, pour beaucoup, une fête dans l'assiette : elle est synonyme d'un jour spécial ou simplement, l'ingrédient incontournable de nos chers tacos. C'est pourquoi, lorsque trois usines de transformation de viande ont fermé leurs portes aux États-Unis et qu'à peu près au même moment un entrepôt transnational du même pays a limité l'achat de viande à quelques morceaux par famille, les spéculations tant aux États-Unis qu'au Mexique ont commencé à fleurir. Y aura-t-il suffisamment de viande pour tout le monde ? Nous retrouverons-nous sans viande ? Les questions flottaient dans l'air. Pensée à la quantité de viande disponible pour le confinement pourrait rendre la plupart nerveux. Le COVID-19 a directement touché des industries telles que la brasserie ou la restauration ; celle de la viande et des charcuteries n'est pas restée exemptée. Début avril, la ligne de production de trois énormes usines nord-américaines a donné un test positif au COVID-19, ce qui a conduit à la suspension des activités indéfiniment. À cela s'est ajoutée la limitation de vente de morceaux de steak par famille dans des magasins comme Costco, aux États-Unis, et bien sûr, comme il fallait s'y attendre, les coûts ont commencé à augmenter. Le sujet est devenu si pertinent qu甚至 Donald Trump a demandé au Département de la Justice de maintenir les prix du bétail. Pour terminer, au Mexique – oui, il y a encore plus – un énorme incendie s'est déclaré dans l'usine de transformation de viande de porc de Kekén, à Yucatán. Carlos Ramayo Navarrete, président de l'Association des Éleveurs Locaux de Porciculture, a assuré que l'approvisionnement était sous contrôle.Pour le vérifier, j'ai interviewé Germán Navarrete, chef exécutif de U.S. Meat au Mexique, qui m'a confirmé que “de nombreux restaurants travaillent uniquement en livraison, donc les producteurs ont suffisamment de viande : l'approvisionnement est assuré”. De plus, il semble que le sujet se résoudra avec le temps, car deux des usines nord-américaines fermées reprennent déjà leur production, au moins lentement, selon ce qu'il m'a raconté.Une autre bonne nouvelle est qu'aujourd'hui dans notre pays, la viande de porc est moins chère que dans les mois précédents et cela permet à nos portefeuilles et à nos envies de respirer un peu. Nous pouvons acheter du porc ou, dans le temps qu'il nous reste à passer en confinement, nous aventurer vers de nouvelles choses. Essayer des morceaux de viande nouveaux et économiques qui, avec de bonnes cuissons et de délicieuses recettes, se révèlent être une découverte que nous voudrons conserver même pour les temps post-covid. Pourquoi ne pas cuisiner de la queue de bœuf, de l'échine de porc ou de la viande de bœuf ? Elles sont délicieuses et – notre mot préféré de la saison – bon marché. Je vous assure qu'en elles vous trouverez ce réconfort que, à ce stade du confinement, il n'est pas superflu d'offrir à votre famille. Voici quelques recettes avec quelques morceaux à l'épreuve des supermarchés avec augmentation des prix et à l'épreuve des enfants qui ne veulent pas manger :
échine de porc en pasilla,
esquites avec moelle,
brisket de porc glacé,
jambe de porc en pipián rouge. Dites-moi comment cela vous réussit.