Votre guide de base pour comprendre le vin blanc

Les vins blancs sont une planète remplie d'écosystèmes. Certains donnent l'impression d'être dans un jardin au printemps, d'autres dans une matinée hivernale à la montagne, à une fête tropicale ou en profitant d'une bouffée de brise marine. Il se peut que, pour beaucoup, les vins rouges soient ceux qui attirent toute l'attention. La vérité est que les blancs sont un poème pour le nez, une fraîcheur sur le palais et de grands amis des fruits de mer, des préparations citriques et de ces plats avec une légère teneur en graisse. En d'autres termes, avec la cuisine mexicaine, ils forment le duo parfait.Dimanche dernier, j'ai assisté à l'événement en personne à Casa Xipe, organisé par l'appellation d'origine espagnole Rías Baixas au Mexique. La dégustation de ses vins a rappelé que les blancs peuvent être des vins complexes, ronds et surprenants. Oubliez les vins pâles, doux comme le miel – bien qu'il y ait toujours des miracles dans les vignobles du Seigneur – et aventurez-vous à explorer la fête estivale des blancs.Ce que nous appelons vin blanc naît des raisins blancs de la vitis vinifera. Les plus courants au Mexique sont le chardonnay, le sauvignon blanc et le chenin blanc provenant principalement de la vallée de Guadalupe, Querétaro, Aguascalientes et San Luis Potosí. Si vous aimez les vins espagnols, alors dans votre vocabulaire se trouvent des cépages comme l'albariño – varietal incontournable de Rías Baixas – la malvasía, le verdejo, le txakoli – mon cépage blanc préféré du moment –, la garnacha blanca, entre bien d'autres. Dans les pays froids d'Europe, brillent des varietals comme le silvaner, le riesling ou le gewürztraminer.Ce qui fait qu'un blanc est un délice a à voir avec son acidité. L'acidité est au vin blanc ce que l'harmonie est à une chanson, la couleur à une œuvre d'art. Pour ne pas se démarquer, l'acidité doit être équilibrée par rapport à l'alcool et à la douceur du liquide.Contrairement à un rouge, le vin blanc est récolté lorsque le niveau de degrés brix (concentration de sucres) est idéal pour le vigneron. Ensuite, il est égrappé et foulé. Puis, il est macéré à froid – à environ 17 degrés – et la fermentation se fait sans peaux. Généralement, ils sont consommés jeunes, bien que certains d'entre eux soient laissés à vieillir en fûts de premier ou deuxième usage pour ne pas voler la vedette à leurs arômes fruités. Le liquide résultant va du jaune verdâtre à l'or vieux et toute la gamme de teintes qui se trouve entre les deux. Les arômes vont des floraux, fruités et herbacés jusqu'aux viennoiseries comme le beurre, le miel et le brioche. Il existe également des arômes de chêne, de cèdre et de bois, au cas où il aurait vieilli en fût. La suggestion de service est toujours froide. Combien ? Cela dépend de la qualité et de l'année du vin et bien sûr, du moment de la journée. C'est à moins de 12º C que les vins blancs acquièrent cette fraîcheur et légèreté qui les distingue tant. Pour les accorder, accompagnez-les de fromages légers et frais, peu ou pas affinés, de fruits de mer, de poissons, de cuisine orientale, de pâtes légères, de tacos, de quesadillas frites végétariennes, et bien sûr, de desserts fruités, crémeux ou légers.Voici quelques recommandations de vins blancs que j'ai récemment goûtés et qui m'ont surpris. Ils sont une bonne raison de se réunir en famille ou avec des amis pour célébrer la vie. Terras Gauda Un vin de la région de Rías Baixas où vous trouverez des arômes de fruits à noyau comme la pêche, d'agrumes comme la mandarine et une minéralité marquée. Je vous le recommande pour accompagner ce délicieux molcajete de fruits de mer.Do FerreiroUn autre vin de l'AOC Rías Baixas dont les raisins albariño proviennent de vignobles de plus de dix ans. Trouvez-y une minéralité substantielle, des arômes de pomme et d'herbes, ainsi qu'une excellente acidité en bouche. Savourez-le avec un poisson au four comme celui que je vous propose.