L’adaptabilité de l’être humain est incroyable. Celle des Mexicains, encore plus. La “nouvelle réalité” pointe déjà le bout de son nez et d’ici, tout semble un peu étrange. Nous sommes dans un monde pour nous aimer, mais pas trop ; pour sortir, mais pas trop ; pour nous embrasser de loin et essayer de gesticuler avec les yeux, même si le masque veut nous maintenir le visage immobile. Dans ce “présent bizarre”, les restaurants ouvrent tôt. Les plus audacieux à peine les douze coups de minuit du premier juillet sonnés, déjà levaient la rideau métallique en signe de victoire. “Nous avons survécu”, semblaient-ils crier. D'autres n'auront pas la même chance… Ceux-là, nous ne les verrons ni ne les goûterons plus. Oui, nous pouvons déjà sortir. Avec la nouvelle réalité sur nos épaules, mais enfin avec des restaurants ouverts. Comme le reste d’entre nous, les restaurateurs essaient de s'adapter. Certains après avoir également dû s'accommoder des commissions excessives des applications de livraison à domicile qui ont bien et joliment réduit leurs bénéfices. Mais cela touche à sa fin peu à peu. Cela prend fin pour les producteurs agricoles avec des surplus de produits entassés dans des cartons. Cela prend fin pour les serveurs et les cuisiniers qui aspiraient à revêtir leurs plus beaux atours pour faire ce qu'ils savent faire le mieux : servir des personnes “sans utilisateur”, des personnes de chair et de sang. Cela prend fin pour les caisses enregistreuses fatiguées d'attendre. Cela ne se fait pas du jour au lendemain : la roue de l'économie doit recommencer à tourner. Maintenant. Encore une fois. S'il vous plaît.Les restaurants rouvrent et avec les néons allumés et le brouhaha d'une bonne conversation, les possibilités de petits anniversaires en comité restreint, d'escapades après la fatigue, qui est d’inventer l’eau chaude avec une courgette en semaine, nous sont à nouveau offertes. Et bien que ce ne sera pas facile, il y a de l'espoir. Le chef Víctor Zárate du restaurant Madre Café, à Roma, m’a dit qu'il fait confiance au fait que sa terrasse, où l'air pur circule à l'aise, fera revenir sa fidèle clientèle en se sentant en sécurité. Néanmoins, il réduira de 70 % la capacité des tables par mesure de précaution et fera une réduction de 10 % sur le menu. Le chef José Miguel García, de la Barraca Valenciana, a mis en place toutes sortes de mesures de sécurité, comme des tapis avec des sels quaternaires à l'entrée, des désinfectants pour le sol ou des cloisons avec les menus collés pour que les gens n’aient rien à toucher. Ce ne sera peut-être pas facile, mais la magie réside dans la résilience. Pour Víctor Zárate, le cas le plus proche est celui de son père, un vendeur de tamales basé à Tepito, qui grâce à la bonne réputation de son fils, a pu commercialiser ses tamales sur les réseaux sociaux –soit dit en passant, ils sont excellents et vous devez les essayer !– et s'assurer un revenu malgré les difficultés. Pour Juan Pablo Ballesteros, le restaurateur derrière le mythique Café Tacuba et Limosneros, la résilience consiste à essayer de s'adapter avec une bonne attitude : “même sans musique, même avec un masque, montrer notre meilleur visage”.
Les mesures de sécurité que j’ai vues là-bas pour la réouverture des restaurants sont très variables. Certains utilisent des cabines en acrylique, d'autres seulement des masques et des protections pour tous les employés. Cela dit, selon les directives de la Secretaría de Movilidad, les tables doivent être disposées en décalé, en zigzag, et les groupes ne peuvent pas dépasser quatre personnes –désolé pour toi, cinquième amie qui ne nous parlait pas tant–. Fumer sera interdit même dans les restaurants avec des extracteurs. De plus, les lieux avec terrasse pourront opérer jusqu'à 40 % de leur capacité normale, tandis que les petits et fermés, avec 30 %. Il faut le revendiquer et prendre soin de nous.Y a-t-il une certaine nostalgie dans l'air pour ce que nous étions, pour ce que nous sommes ? La distanciation sociale nous rend-elle sensibles ? Peut-être, mais elle est la seule qui peut continuer à nous sauver. Nous embrasser de loin, nous parler de loin, manger de loin nous rend plus ou moins libres pour enfin aller dans notre taquería, cantine ou table préférée. Cela vaut la peine d'avoir la liberté. Réactiver l'économie, aussi. Ce dimanche, oublie-moi un peu, cuisine, ce dimanche mange comme à l'extérieur.