Recommandations pour manger en automne

J'ai déjà perdu le compte des fois où un biscuit – aux pépites de chocolat, à l'avoine, ou peu importe – m'a redonné espoir. Dans une année comme celle-ci, la nourriture a été un combustible pour le corps autant que pour les émotions. Ou sinon demandez-vous, combien de fois un petit pain trempé dans du café, un bouillon de légumes ou le ragoût bouillonnant d'une casserole vous a-t-il sauvé la mise ? Le besoin de se mettre sous les plats de couverture ne nous échappera sûrement pas cet automne. Le sujet est physique, il est mental. Notre hibernation animale nous fatigue et il faut le contrer avec des glucides et des potions chaudes qui réchauffent le cœur quand le froid de l'extérieur – le vrai, celui de la métaphore – s'infiltre par la fissure. Le fait maison devient la monnaie d'échange. Un, pour des raisons économiques ; l'autre, par nécessité.Si lors d'autres automnes les plats épais guérissaient l'âme, maintenant ils seront la médecine quantique. Assurez-vous simplement qu'il y ait beaucoup de vert, que leurs phytonutriments fassent leur travail tout en apportant du réconfort. Avec beaucoup d'entrain, il faut allumer les feux et profiter des ingrédients de saison qui conviennent aux processus du corps. Une de mes options préférées est de me frayer un chemin devant une courge de Castille, riche en vitamine A et en acides gras, et avec quelques cuillères de beurre, de miel, de sel et de poivre, en faire le purée la plus lisse ou l'accompagnement d'une salade. Si votre famille, comme la mienne, apprécie les plats en soupe, il faut préparer avec calme un mole de olla et le transformer en une sorte de mantra comestible qui renouvelle les forces. Vous savez, c'est parti pour le mole de olla ! L'automne est aussi un prétexte pour réutiliser cette casserole oubliée dans le placard et y ajouter quelques figues, du vin et du sucre pour caraméliser. À la fin, mettre le tout sur une tranche de pain avec du fromage tout en lisant quelque chose qui nourrit l'intellect ou nous fait voyager sans quitter le salon.La saison nous invite à allumer le four quand c'est possible. Il faut profiter des pommes les plus sucrées de l'année, leur ajouter de la vanille, du sucre, du beurre, de la chapelure et envelopper le tout dans des feuilles de pâte feuilletée. La récompense sera les odeurs, le croustillant qui se fait entendre moins, mais qui a meilleur goût lorsqu'il est accompagné d'une boule de glace. Et si vous préférez le salé, il faut arroser une chou-fleur d'huile, y ajouter quelques noisettes, pistaches ou noix et quelques épices magiques. J'aime la servir rôtie, directement de la plaque, avec une cuillère de jocoque battu au citron ou une cuillère de yaourt au curry.Les nuits d'automne se marient bien avec les tartes, surtout celles qui sont fourrées de légumes sautés et de toutes sortes de fromages. Leur miracle est de nourrir tout le monde sans tenir compte de la faim qu'ils ont. L'autre est que dans chaque tranche, le monde tient. Du fromage Chihuahua ? Des poivrons ? Des charcuteries ? Ce que vous avez dans le frigo fera l'affaire. Si vous n'avez jamais préparé de tartes d'automne, il n'y a pas meilleur moment que maintenant : c'est l'ode à la nourriture réconfortante. Je vous laisse un guide initiatique pour que vous puissiez les préparer facilement. Les quatre recettes ont été réalisées par l'équipe de Kiwilimón et étaient géniales. Il sera difficile de choisir, mais en cas de doute, préparez-en une chaque week-end. Essayez-les avec toute votre attention et profitez de l'ici et maintenant. C'est le cadeau des bonnes bouchées : elles ont le pouvoir de nous rappeler à quoi ça ressemble d'être vivant, le plaisir que procure le corps, la beauté de marcher sur Terre en automne ou quand bon vous semble.Quiche aux CerisesQuiche aux 4 Fromages MexicainsQuiche au Lard, Gruyère et ÉpinardsQuiche aux Poires et Fromage