Pourquoi le bouillon de poulet est-il le meilleur aliment ?
Par
Shadia Asencio - 2021-11-12T12:42:24Z
Contrairement à ce que penserait Mafalda, il n'y a pas de cœur qui reste froid avec un bon bol de bouillon chaud. Alors que le corps se nourrit de ce liquide translucide et parfumé rempli de nutriments, l'âme se réconforte. Peut-être est-ce pour cela qu'il existe un livre intitulé Bouillon de poulet pour l'âme que, pour être honnête, je n'ai pas lu. Ce que j'ai fait, c'est manger des bouillons de poulet et me sentir bien après. Je les ai mangés malade du ventre, du cœur ; avec une boule dans la gorge ou avec une toux ; avant et après les fêtes ; lors de froides après-midi et au chaud dans la maison de ma grand-mère. Peut-être qu'au septième jour, Dieu nous a donné les bouillons pour nous reposer avec eux, mais sans aucun doute, ce sont les humains qui ont perfectionné cette recette millénaire. Il existe une infinité de façons de le faire. Il y a ceux qui se préparent avec des os de bœuf ou de la moelle pour donner du goût. J'aime le préparer simplement, avec des cuisses, des poitrines et des pattes, mais en cuisson lente. Dans la casserole, je jette un morceau d'oignon, quelques gousses d'ail, trois morceaux de céleri, du poireau, une carotte. Je n'oublie jamais le bouquet garni qu'on vous apprend à faire à l'école de cuisine – laurier, sauge, marjolaine, origan et romarin, attachés avec du fil blanc pour que le poulet ne devienne pas bleu, comme dans Bridget Jones –. Le poulet va à l'intérieur avec la peau, avec tout, car cela donne de la texture et de la profondeur. Ensuite, il faut retirer l'écume avec une écumoire. Quand il n'y a pas de maladies, rien de mieux que les bouillons de poulet épicés, ceux qui contiennent du riz et des pois chiches. Il faut arriver au combat avec des tortillas chaudes, plus chaudes que le bouillon lui-même. À certains, il faut ajouter x gouttes de citron pour y gouttes de sauce, qui vont en proportion de l'amour qu'on a mis à les cuisiner (moins de goût, plus de gouttes). On ressent de la gratitude quand il y a un piment chipotle au fond du bouillon : cela incite à le casser avec la cuillère, même si les lèvres deviennent fleuries. Le mauvais côté ? Quand il y a des peaux flottantes dans le bouillon. Le bon côté ? Quand la potion est pristine, presque cristalline, sans bulles de graisse, mais avec des arômes qui caressent. La romance du bouillon va au-delà de la vue. C'est aussi ses multiples bienfaits. Selon ce que m'a dit Gina Rangel, nutritionniste de Te Cuida, le bouillon de poulet contient des glucides sains, des bonnes graisses et des protéines, ce qui en fait un plat complet et avec tous les nutriments d'un repas équilibré. Il a des acides aminés avec des propriétés anti-inflammatoires et qui aident à prévenir l'insomnie. Grâce à sa grande quantité d'électrolytes, un bol de soupe réhydrate immédiatement. Adieu la bière du lendemain ! Pour que le bouillon soit super nutritif, Gina recommande qu'il contienne le plus de légumes possible, qu'il soit préparé avec de l'ail, de l'oignon, du sel de mer et avec du poulet en libre pâturage ou d'alimentation biologique. “De cette manière, nous garantissons que nous aurons des vitamines, des minéraux et les trois macronutriments inclus dans le bouillon”. L'idéal est de le soumettre à une cuisson lente de huit heures, mais attention : il faut ajouter les légumes qui accompagneront la soupe seulement une demi-heure avant la fin pour ne pas les surcuire. A Yamilette González, coordinatrice des chefs de kiwilimón, aime ajouter du huacal, du foie, de la gésier, des ailes et la viande avec plus de substance. De plus, elle recommande de ne pas laver le poulet et de le cuire à feu moyen-doux, pendant 2 à 3 heures. Si le feu est trop fort, les impuretés se rompent et le bouillon se contamine. “Les herbes aromatiques varient beaucoup. Certaines personnes préfèrent la coriandre. Ma grand-mère, par exemple, y ajoutait de la menthe : cela lui donnait une touche super fraîche et délicieuse. Ainsi, si tu avais mal au ventre, ça te faisait mieux”, m'a-t-elle raconté. Il faut inclure les os dans la préparation car c'est là que se trouve la magie : leur gélatine est efficace pour la croissance des cheveux et des ongles, ainsi que pour la réduction de la douleur dans les articulations.Le bouillon est une étreinte à tous points de vue. Gina pense que “à travers un plat de bouillon chaud rempli de nutriments, vous offrez aux personnes un moment de paix, d'être ici et maintenant, de réconforter le corps et l'âme, c'est pourquoi, quand une personne est malade, la première chose à laquelle nous pensons est de leur offrir un bouillon de poulet pour qu'ils se sentent mieux”. En santé ou en maladie, il faut prendre le temps de profiter quand une maison sent le bouillon de poulet, quand le couvercle de la casserole tintinnabule en révélant que quelque chose de délicieux attend. Sa vapeur et son goût ont le superpouvoir de transformer le substantif “maison” en “foyer”. On le prépare ?