Tout peut tenir sur une tostada. Ou rien. À peine un morceau suffit pour apaiser la démangeaison anxieuse de la faim. La tostada seule est déjà une sinuosité qui dit aux yeux « viens ! » À la bouche, elle parle du maïs et de la graisse indiscutable de sa friture. Mais peut-être le meilleur est son son lorsqu'elle se casse, lorsqu'on la mord. Ce « crack ! », qui ne ressemble ni au craquement d'une baguette, ni à celui d'un biscuit au beurre, sonne comme un Mexique de tables en aluminium et de gens acclamant, de plats crémeux, d'une palapa humide sur la plage.Concernant l'origine, la rédactrice gastronomique de Larousse, Verónica Rico Mar, affirme qu'elles ont peut-être émergé – comme presque tout ce qui vaut la peine dans la cuisine – à partir d'une erreur : « quelqu'un a laissé la tortilla trop longtemps sur le comal et cela a fait qu'elle s'est asséchée et est devenue croustillante ». Une autre possibilité est que, pour donner une seconde vie aux restes de tortillas de la veille, on les ait passées dans de l'huile chaude. Il y a aussi les tostadas cuites au four, ou les raspadas – originaires de Colima et Jalisco – qui sont des tortillas dont on enlève la fine couche qui se forme dessus avant qu'elles soient bien cuites. Ensuite, on les repasse au metate et on les frite.Le Mexicain aime les tostadas. Cela dit, nous les aimons un peu moins que les tacos, car les tortillas frites se cassent, parce que si on ne les mange pas à temps, elles deviennent molles, parce que tacos avant les mecs. Mais personne ne peut nier qu'étalées avec une simple crème de rancho, elles sont un festin. La rédactrice gastronomique précise en outre que, contrairement aux tacos, sur les tostadas, on peut mettre des éléments chauds, tièdes ou frais comme le salpicón, le ceviche ou la salade de thon. « Il peut y avoir des tacos de picadillo et il peut y avoir des tostadas de picadillo, mais ce qui n'existera jamais, c'est un taco de patte ». Contrairement au roi des antojitos, dans la tostada, le plat est haché, émietté, en lanières, fragmenté. Comme dans le sope, elle peut avoir une base de haricots frits dans la graisse, une mayonnaise ou une base crémeuse qui maintienne le plat haché collé au centre. Parce que, avons-nous déjà dit que la tostada est aussi un ustensile de cuisine ? Cette tortilla croustillante et concave devient un plat biologique qu'il ne faut pas laver mais dévorer, ou comme le dit Verónica Rico, « c'est ton couvert parce que tu la casses en morceaux et tu manges avec ». Dans son anatomie, il y a aussi la hauteur. La préparation doit être disposée en sommet, sur le Popocatépetl à côté de son Iztaccíhuatl. Vêtiront le paysage la carotte finement coupée en brunoise, l'oignon en morceaux, la coriandre, les grains de maïs. Le drapeau au sommet est une fleur d'avocat, une laitue coupée en juliennes, de la neige de fromage, un dégel de crème, des rivières de salsa verte, rouge ou pico de gallo.Dans la tostada, la démocratie du plat est bienvenue. Tout va et tout vient. Il suffit de faucher les préparations crémeuses et assaisonnées des liquides car cela pourrait les humidifier. Et voici une autre de ses extravagances : la prendre correctement nécessite concentration, équilibre, un peu de chance. À la première bouchée désinvolte, le monticule de *mettez votre plat préféré ici*, crème, laitue et fromage, risque de s'effondrer comme un dégel au Pôle Nord. Si cela arrive, tout sera perdu, ou trouvé, mais dans la poche de la chemise, le pétale de la nappe fleurie, le sol. Et c'est ça la tostada !, comme on dit familièrement.Si tu as envie de préparer une tostadiza économique et amusante pour faire le cri, tu lis le bon texte. Parmi les 119 recettes que nous avons sur kiwilimón, j'ai sélectionné mes six favorites. Tu peux les accompagner avec
des eaux fraîches crémeuses,
des cantaritos locos, avec
des bombes de michelada ou bien, avec les vins que je te propose. Célébrons ensemble la tradition de ce plat de maïs comestible dans lequel tout le Mexique tient. Tostada de tinga de pollo con chipotleLe petit syrah du domaine Henri Lurton accompagne harmonieusement la touche de
chipotle de cette recette incontournable. Tostada de
picadillo de trois viandesCombine ce classique carnivore avec le mélange mexicain de cabernet sauvignon, petite syrah et merlot de
Ala Rota.Tostada de rajas crémeuses con champiñonesPour la touche légèrement fumée des
rajas con crema, nous te recommandons l'acidité équilibrée du Quinta Monasterio Tempranillo.
Tostada de patte Qu'il ne manque pas la tostada fraîche et vinaigrée, préférée de Verónica Rica, avec un rosé du domaine Norte 32.Tostada de
mole avec poulet Le classique des classiques se marie bien avec le mélange de cabernet sauvignon et syrah du domaine de Parras, Coahuila, Hacienda Florida.
Tostada de cochinita pibilDonne un complément parfumé et floral à ta tostada yucatèque avec Balero Rosado.