Options et conseils d'accords pour Noël

Cette fois, la lettre éditoriale se lève 24 heures plus tôt car Noël ne se fait pas attendre. Les chants de Noël résonnent dans les haut-parleurs. La maison sent déjà les préparations du four. Tout n'est que bonheur, mais sais-tu déjà ce que tu serviras à boire ? On pense presque toujours aux breuvages à la dernière minute. Peu importe ce que tu aimes – ou ce que tu as sous la main – nous voulons que tu profites de ton dîner au maximum avec quelques conseils de mariages pratiques.Un mariage seulement avec du vin ?Il n'y a pas de nourriture sans boisson et vice versa. Mais la boisson n'est pas non plus synonyme d'alcool. Le mariage peut se faire avec le liquide que tu préfères. Le sommelier Marcos Flores, président de l'Alliance Panaméricaine des Sommeliers, dit qu'en cas d'abstinence, le meilleur allié du dîner de Noël est les thés, les punchs et les eaux fraîches. Il recommande d'accompagner les romeritos avec un thé pu-erh ou thé rouge ; le traditionnel morue à la Vizcaína avec un thé oolong ; la cuisse de dinde épicée avec de l'eau d'hibiscus et de gingembre, et les punchs, avec la dinde fumée.Si tu préfères les bières, la règle de base est de marier les bières claires ou ambrées avec des plats de moindre structure – salades, purées, morue – et de choisir des bières foncées et denses pour des plats plus puissants ou ayant passé au four comme les romeritos avec mole, le filet ou la cuisse. Dans les deux cas, les notes de caramélisation seront mises en avant.Personnellement, j'aime combiner les vins mexicains de raisin malbec avec le filet de porc. J'apprécie beaucoup le Guanamé Malbec 2017 pour un morceau de viande recouvert de sauce. Pour des pâtes crémeuses, choisis un vin blanc en fût comme un Wente Chardonnay Riva Ranch, et pour des romeritos, un rosé pétillant qui fera face au piquant – comme le cava espagnol Roger Goulart Coral Rosé. Le roi de la table de Noël, la dinde, à servir avec un verre de rouge léger de raisin pinot noir ou merlot comme le Cousiño Macul Antiguas Reservas Merlot dont les arômes légers d'épices et de fruits rouges l'harmoniseront comme Mozart.Les verresSi tu vas servir de la bière, le mieux est de la verser dans un pot ¬– même dans ce Mason Jar avec une anse que tu gardes dans le placard – pour ne pas la réchauffer et la garder froide plus longtemps. Les verres spéciaux pour la bière ont généralement un verre plus dense et une tige plus épaisse pour que les mains ne transmettent pas de chaleur. Dans le cas du vin, la taille du verre influence la quantité d'air qui entre et oxygène le vin, ce qui change la puissance des arômes et des saveurs. Plus un vin est structuré et complexe, plus le verre doit être large (comme le verre bourguignon).Si tu as deux types de verres, sers le vin blanc dans le plus petit et le rouge, dans le plus grand ou dans celui qui a l'ouverture la plus large. L'idéal est de servir le champagne ou les vins pétillants dans une flûte pour favoriser le développement des bulles, mais si tu n'en as pas, un verre à vin blanc fonctionnera parfaitement. La températurePeux-tu imaginer un bouillon de crevettes tiède comme le purgatoire ? Une tarte aux pommes glacée comme l'hiver ? Il n'y a pas d'autre choix : nous devons prendre en compte la température des boissons et des aliments. Dans les bières et les vins, cela exhibe ou cache les arômes et les saveurs. Par exemple, la façon idéale de boire une bière avec 4 à 6 degrés d'alcool est à 3° C de température. Celles qui commencent à partir de 7 degrés, sers-les entre 12 et 14° C. En ce qui concerne les vins, en général, j'aime qu'ils soient un peu frais. La règle est que les pétillants doivent être à 8° C pour profiter de leur carbonatation (de leurs bulles). Je te recommande de servir les blancs entre 7 et 11° C, mais s'ils ont été élevés en fût, sers-les à environ 10 ou 12° C. Les vins rouges légers et sans beaucoup de vieillissement, vont bien avec une température de 13 à 14° C. Les vins plus corsés comme un mélange bordelais, un riojan ou un vin de garde, laisses-les entre 17 et 18° C. As-tu un vin de dessert ou un fort comme le porto ? Sers-le à 14° C pour maintenir cet équilibre sucré et sa structure.  Et bien sûr, souviens-toi que le contrôle, c'est toi qui le mets. Vis un joyeux Noël en prenant soin de ton corps et sans excès. C'est la meilleure façon de célébrer !