Les 12 plats les plus délicieux que nous avons goûtés en 2022

En 2022, nous avons enfin quitté la maison. À peine les contagions de COVID 19 ont diminué, nous sommes retournés sur les marchés. Nous avons trouvé une place à la table commune d'un tianguis, nous avons côtoyé les autres convives dans les taquerías, et salué ceux d'une autre table dans un restaurant. Peut-être avons-nous voyagé. Peut-être nous sommes-nous assis pour regarder le coucher du soleil dans une place. Nous sommes retombés amoureux de l'extérieur, de la proximité et bien sûr, de la cuisine d'auteurs lointains.L'équipe éditoriale de kiwilimón n'a pas fait exception. L'année qui s'achève nous a offert des saveurs, des combinaisons et des textures qui se sont ancrées dans notre esprit et notre cœur comme des épingles dans un coussin. Les douze plats que nous vous présentons ci-dessous ont été nos préférés pour que, si la nouvelle vague nous le permet, vous puissiez également en profiter.1. Poulpe al pastor chez Arca, Tulum Arca vous fera penser que vous vous êtes perdu dans un oasis dans la jungle. Ses tables et chaises en bois rustique et ses palmiers, très dans le style de Tulum, peuvent détourner l'attention du fait que c'est le 29ème endroit de la liste des LatinAmerican Best Restaurants. Au chef José Luis Hinostroza, il n'a pas peur de combiner des éléments gourmets avec des saveurs de rue, la lumière avec l'ombre, le yin et le yang, pour créer des combinaisons équilibrées. C'est le cas du poulpe al pastor : cuit al dente, avec des saveurs d'achiote et de guajillo, et contrasté par des touches de purée de lentilles. Si cela ne suffisait pas, ce plat est magnifiquement présenté pour que l'œil ne reste pas sur sa faim. Accompagnez-le d'une bouchée de pain de pulque, d'une gorgée d'un vin naturel et, ¡voilà ! : vous aurez une expérience complète.2. Palak Paneer et punjabi chole au Curry & Kebab, CDMXEn arrivant dans ce restaurant de cuisine bangladaise, peut-être que votre nez, avant vos yeux, saura la vérité : ici, on mange TRÈS BIEN. Chaque ingrédient, chaque assaisonnement est mis au bon moment et avec la bonne technique. Au point que les jours nuageux se dissolvent simplement avec la nourriture du chef Zobor Ali. C'est le cas du palak paneer fait avec des épinards crémeux et du fromage indien, ou du punjabi chole préparé à partir de pois chiches baignés dans un curry légèrement épicé. Le meilleur est de se servir sur l'assiette une montagne de riz basmati parfumé, puis des petits tas de palak paneer et de punjabi chole orbitant sur les côtés. Cela dit, cette montagne se conquiert mieux avec un de leurs pains qu'avec une triste fourchette. Et ainsi, bouchée par bouchée, on peut retrouver le sens de la vie, la sensation de respirer le présent.3. Seekh Kebab chez Mari Gold, CDMX Norma Listman, Saqib Keval et leur équipe ont entrepris de construire un petit oasis culinaire à CDMX, où se fusionnent les saveurs du Mexique et de l'Inde pour donner lieu à des plats complexes et uniques. Le meilleur exemple est le seekh kebab, un mélange de viande d'agneau et de bœuf épicé qui s'accompagne de roti, de raita et de l'étoile du spectacle : un chutney de tomatillo spectaculaire qui surprendra vos papilles. Nous espérons que Mari Gold continuera à nous raconter cette histoire d'amour entre les cuisines traditionnelles du Mexique et de l'Inde pendant encore de nombreuses années.4. Tacos castacán en salsa de recado negro au Salón Gallos, MéridaÀ l'intérieur du Salón Gallos, le restaurant, galerie, cinéma et bar au bord du centre de Mérida, vous trouverez un menu qui rend hommage à la cuisine fusion yucateco-libanaise et qui est un véritable délice. Sans aucun doute, le joyau le plus précieux de la carte est les tacos de castacán de recado negro, faits avec de la viande de porc dans une sauce noire au goût inimaginable, accompagnés d'un salpicón de légumes. Le complexe a une architecture magnifique comparable à ses innombrables activités culturelles, qui brillent davantage la nuit et se savourent accompagnées de ses délices culinaires, ainsi que des cocktails de son bar.5. Obi udon d'agneau chez Fideo Gordo, CDMX Fideo Gordo a surpris la ville avec une proposition fraîche, simple et audacieuse à une époque où manger du gluten est presque un péché. Le chef Edo Nakatani, héritier des créateurs de l'emblématique cacahuète japonais, nous ravit avec d'incroyables plats, parmi lesquels se distingue l'obi udon d'agneau, qui a une touche très mexicaine : barbacoa, piment serrano, oignon et coriandre. C'est comme si les nouilles japonaises et la cuisine mexicaine étaient faites l'une pour l'autre. Merci, Edo Nakatani, de nous éclairer avec vos saveurs.6. Salbute avec farce noire au Mercado Viejo, Chetumal À partir de 7 heures du matin, ce marché a tout ce dont vous avez besoin pour satisfaire votre faim et profiter pleinement de votre parcours à Quintana Roo. Et bien que les tortas de lechón de la Taquería Ávila soient tentantes et délicieuses, vous devez également visiter les cantines publiques et les loncherías de ce marché. À chaque arrêt que vous décidez, choisissez le salbute avec farce noire. C'est un joyau culinaire mexicain ! Il inclut toute la saveur yucatèque : avec sa petite tortilla de maïs frite dans de la graisse de porc et une portion abondante de farce noire, faite avec de la dinde, du porc et un mélange de piments que seuls dans ce coin du Mexique savent préparer ainsi. Vous aurez la protéine et la saveur nécessaires pour continuer à voyager !7. Paella mixta traditionnelle avec crevettes géantes chez La Mallorquina, CDMXLa Mallorquina est un restaurant espagnol avec beaucoup de style et des plats incontournables de la Mère Patrie. En entrée, laissez-vous surprendre par une riche planche de charcuterie, une commande de 3 croquettes de jambon presque parfaites ou les tacos de queue de taureau qui, rien qu'en les voyant, vous mettront l'eau à la bouche. Pour le plat principal, nous vous recommandons d'opter pour un classique qui ne se démode guère : la paella mixta traditionnelle servie avec des crevettes géantes parfaitement assaisonnées, idéale à partager avec jusqu'à 2 personnes de plus. C'est un vrai régal. On vous suggérera sûrement d'essayer la salade du jardin ; ne manquez pas cette opportunité car rien qu'à la voir, vous aurez envie d'y rester vivre pour toujours. Pour accompagner vos plats, le mieux sera un bon verre de vin de la maison ou l'un des cocktails frais de sa large carte. Pour clore le repas en beauté, n'hésitez pas à demander une part de cheesecake accompagnée d'une boule de glace.8. Campechana chaude chez El Changuirongo, Mazatlán À Mazatlán se trouve cet espace de plaisir gastronomique. Vous trouvez son chariot dans la rue et dans un endroit très modeste mais super savoureux, avec des conchitas et des fruits de mer frais qui n'ont pas d'égal. Huîtres, palourdes et pétoncles toujours frais sur votre table. Si vous commandez un ceviche, surtout l spécial, il vient avec des crevettes, du poulpe, des escargots et un poisson incomparable. Ses petites sauces pour accompagner sont un délice, l'endroit encore plus et que dire du service. Si vous voulez partir avec un goût inégalé, essayez leur Campechana Chaude, un cocktail bien servi avec un bouillon de crevettes, de poulpe, de pétoncle et de palourde dans un bouillon. Le mieux, chez Changuirongo, ils vous accueillent et vous chouchoutent comme si vous étiez chez vous ou mieux !9. Tarte au fromage tatemada chez Polpo, CDMX Dans le célèbre passage Parían, situé au cœur du quartier Roma, se trouve Polpo, un petit bar gastronomique qui depuis un peu plus d'un an propose une large variété de charcuterie, de fromages et de tapas d'inspiration internationale qui s'accordent parfaitement avec sa sélection robuste de vins et de cocktails. Bien que l'offre culinaire de ce gastrobar soit merveilleuse, il y a un plat qui se distingue particulièrement : le dessert. Le moment sucré emblématique de Polpo est une délicate tarte au fromage tatemada avec du romarin, recouverte d'une douce compote de goyave rose. Parfait pour être dégusté seul ou pour conclure en beauté toute soirée.10. Leche de tigre au Limbus Restobar, Cusco Le fantastique restaurant avec vue panoramique dans le quartier de San Blas à Cusco propose également une large gamme de plats d'auteur, parmi lesquels se distingue la leche de tigre, un ceviche spectaculaire fait avec de la truite, du chullpi, du patate douce, du maïs, de l'oignon, de la laitue, du chicharrón de truite et du cochayuyo, qui conjugue le véritable goût du Pérou. Vous pouvez l'accompagner de l'un des cocktails spéciaux de la carte, mais sans aucun doute, celui qui fait la différence et que vous pouvez également utiliser pour donner une nouvelle dimension au classique pisco sour, est le David Jones, une boisson spéciale dans un coffre contenant un cœur de pisco infusé de Dactylopius Coccus, du cordial de citron, du gingembre, du jus d'ananas, de la confiture de pêche et une formule acide. Si vous allez au Pérou, Limbus Restobar à Cusco est une visite incontournable, vous ne le regretterez pas !11. Magret de canard au miel au Le relais gascon, Paris Si vous êtes à Paris, ne manquez pas ce bistrot près de l'Église du Sacré-Cœur. Au Le relais gascon, vous trouverez le véritable amour à travers des plats basés sur les meilleurs produits disponibles. Le degré de cuisson et l'harmonie des saveurs, contrastés avec un bon verre de vin de la maison, vous font sentir chez vous même si vous n'êtes pas parisien. Ce plat classique de la cuisine française est nappé d'une sauce au miel bio qui, avec des haricots verts blanchis et assaisonnés d'huile d'olive extra vierge, met en valeur le produit au maximum. Comment oublier le croustillant et la douceur des pommes de terre qui l'accompagnent ? Sa saveur légèrement sucrée vous transporte à la campagne. Les personnes qui aiment le bon, aiment le beau, disait le slogan du bistrot. Dès la première visite, vous trouverez beaucoup de vérité dans chaque mot.12. Omurice de Kichi Kichi, Kyoto à CDMX Après presque deux ans de report à cause de la pandémie, le célèbre chef Motokichi Yukimura a amené son spectacle emblématique du Japon jusqu'à notre pays. Pendant une semaine, le restaurant accueillant Deigo Ramen est devenu une extension du Kichi Kichi à Kyoto où il a préparé son omuraisu, mieux connu sous le nom d'omurice. Bien que l'omuraisu soit simplement une omelette d'œuf montée sur une base de riz frit arrosée d'une sauce demi-glace, ce qui rend l'omurice de Kichi Kichi spectaculaire, c'est sa préparation particulière, car le chef Motokichi le prépare entre rires, blagues, jongleries et même en dansant et chantant Kichikichi Happy Omurice. Si vous avez la chance de voyager à Kyoto, au Japon, ne manquez pas cette expérience, car l'omurice de Kichi Kichi est l'un de ces plats qui, au-delà de satisfaire l'appétit, nourrit le cœur.