La diète mexicaine est-elle plus saine que la diète méditerranéenne ?

Selon le portail de la UNAM, Alimentation et Santé, la consommation d'aliments transformés au Mexique et dans d'autres pays d'Amérique latine est de 6 tonnes par habitant. C'est un chiffre scandaleux surtout dans notre pays, où la cuisine est reconnue comme patrimoine immatériel de l'humanité non seulement pour la qualité de ses plats, mais aussi pour l'immensité de la culture gastronomique.Aux Mexicains, il nous plaît de bien manger et de beaucoup manger, mais aimons-nous bien manger ? Le régime mexicain a trop muté au fil des siècles. Nous sommes l'histoire de nombreuses histoires où il n'y a pas de manque de guerres, de migrations, d'exils, de traités de libre-échange et même d'amour entre des âmes de géographies différentes. Il y a des siècles, le régime mexicain était basé sur ce qui germait entre la milpa, la montagne ou l'écosystème proche ; la protéine animale était presque célébratoire ; il y avait du lapin, du chien, du cerf et même certains insectes qui sont maintenant considérés comme des super-aliments. La source de nos protéines était végétale, principalement avec des haricots, de l'amarante et pour quelques-uns, le cacao, boisson cérémonielle. Bien sûr, il y avait toujours de la place pour le picosito, pour nos piments riches en vitamine C et en zinc. Actuellement, les aliments industrialisés et la nourriture rapide sont facilement accessibles, au point qu'il existe un danger qu'ils fassent partie du régime habituel des Mexicains. La malbouffe s'est intégrée à la vie de la population par accessibilité et par des stratégies de marketing qui penchent la balance des préférences. À cela, Jennifer Asencio, nutritionniste spécialisée en nutrition clinique, propose de préférer les antojitos que prépare la güera du coin –pensons qu'il s'agit de quesadillas de maïs non frites, avec des rajas, du fromage frais et de la salsa, élaborées avec des ingrédients qui viennent de la milpa– à un pain en sachet ou du poulet frit qui est né, a grandi, s'est développé et est mort dans une usine. Raquel Lobatón, spécialiste en nutrition inclusive, affirme qu'il n'existe pas de mauvais ou de bon régime partant du principe que la fonction primaire de l'alimentation est la survie. Cependant, manger suffisamment de quelque chose nous rapprochera d'une meilleure santé. En effet, le régime du Mexicain ou de tout autre individu d'un autre pays est marqué par l'accès aux aliments, c'est-à-dire par la viabilité d'obtenir tel ou tel ingrédient. D'où il semble fou que des gouvernements, des médecins, des réseaux sociaux et la société demandent d'homologuer le régime d'une population de presque 129 millions. Non. Il est impossible que nous mangions tous la même chose car notre dépense basale et notre activité physique sont différentes, nos écosystèmes sont divers et, tristement, le niveau d'acquisition est trop variable. “C'est jusqu'à un certain point raciste ou colonialiste de dire qu'il existe des alimentations meilleures que d'autres, basées sur des régions.” Ce qui est sûr, c'est que beaucoup des alimentations que l'on nous demande d'avoir à voir avec des ingrédients eurocentriques, comme par exemple ceux du régime méditerranéen, et pas nécessairement ceux qui sont abordables ou faciles à obtenir. Il ne faut pas oublier que les aliments locaux sont moins chers, plus frais, contiennent moins de conservateurs et leur consommation implique une empreinte carbone moindre en raison de la proximité de leur distribution. Raquel affirme que les cultures hégémoniques dominantes sont celles qui dictent ce qu'est “l'alimentation adéquate”, comme s'il n'existait qu'un seul chemin pour l'atteindre. Manger des olives ou des poissons bleus ou gras, cuisiner chaque friture avec une excellente huile d'olive, se préparer des salades d'artichaut, d'asperges et de câpres chaque mardi n'est pas accessible à la population en général. “Si quelque chose n'est pas accessible à une personne, alors ce n'est pas une alimentation adéquate. Ce serait injuste parce que la plupart des Mexicains n'ont pas accès aux aliments, à ces poissons riches en oméga, comme le saumon ou le thon frais”, affirme Raquel.À quel moment le maïs a-t-il cessé d'être nutritif pour la société ? Quel gouvernement nous a échangé le pain contre les délicieuses tortillas ? Pourquoi l'artichaut est-il meilleur que le nopal ? Nutrionnellement, ce n'est pas le cas. Le maïs, fruit d'Amérique, est un glucide de seulement 83 calories pour 100 grammes et est riche en minéraux et en vitamines comme le B1, B3, acide folique, vitamine C, phosphore, magnésium et zinc. De grands attributs se trouvent dans nos quelites dotés de fer ; les courgettes, les haricots, le nopal, les chayotes, combinés et assaisonnés comme seuls nous savons le faire, donnent un plat de la bonne cuisine mexicaine qui ne demande rien à celui d'un autre continent. Vous vous rappelez que notre gastronomie est également patrimoine de l'UNESCO ? La nutritionniste Jennifer Asencio affirme que “la nourriture mexicaine a une grande variété de couleurs, de saveurs, de textures, mais surtout, elle est nutritive !” Et cela mérite d'être souligné. La nourriture mexicaine va au-delà des antojitos ou des délicieux chiles en nogada. La diversité des légumes qui ne poussent que dans notre pays, tout comme les fruits, nous dotent d'un garde-manger unique et avec un grand apport nutritionnel.Dans une nutrition recommandable, il est nécessaire de varier les aliments, car cela permet de couvrir les besoins vitaminiques et minéraux de l'organisme. Dans le régime mexicain, cette variation est donnée par la nature. Il existe des saisons qui nous fournissent les fruits et légumes que notre corps nécessite à chaque moment de l'année. De plus, nous avons incorporé des ingrédients qui, bien qu'ils ne soient pas endémiques, comme le riz, la lentille et la pomme de terre, sont des aliments de bonne qualité nutritionnelle, qui, cuisinés de manière équilibrée, sont assez sains. Raquel recommande de ne pas diaboliser aucun ingrédient ou plat, même pas les antojitos ou les tacos. C'est dans la quantité qu'est le poison, donc même parler de farines, de sucres et de graisses de manière mesurée et consciente fait partie d'une alimentation saine au niveau émotionnel. L'urbanisme rend presque impossible de manger des ingrédients 100 % organiques si l'on n'est pas dans une situation de privilège. On ne peut pas manger sept fois par semaine du saumon avec des asperges parce que c'est cher, parce qu'il y a beaucoup d'empreinte carbone et parce que la faible diversité alimentaire n'est pas non plus recommandable. Le régime méditerranéen est sain, bien sûr, mais le mexicain l'est aussi. La grande diversité d'ingrédients endémiques combinés avec des viandes comme le dinde –originaire d'Amérique du Nord–, la truite, le poulet ou même le lapin, donne lieu à des plats délicieux, nutritifs et économiquement durables. “Nous devons juste savoir choisir les aliments : qu'ils ne soient pas cuisinés avec trop d'huile, ni trop de sucre, ni enrobés de farine. Mieux vaut préférer l'œuf pour l'enrobage”, recommande la nutritionniste Jennifer.La région dicte la culture alimentaire et cette culture alimentaire est née de ce que la nature lui a offert organiquement, avec toute sa sagesse. Le reste –la mondialisation culinaire– est un phénomène divertissant, enrichissant et fabuleux à essayer quand on en a l'occasion. En termes de santé, le sol mexicain nous donne ce dont nous avons besoin de manière juste et abondante.