Être ou ne pas être végétarien ?

Mon père a cessé de manger de la viande il y a trente-huit ans. Selon le récit de ma mère, un dimanche lors d'un repas de famille, après avoir dévoré une demi-vache, mon père s'est essuyé le front et a dit quelque chose comme : “Dernière fois que je mange de la viande”. Tout le monde a ri de ce commentaire qu'ils ont pris pour une blague ; quelque chose comme le “je ne le ferai plus” qui accompagne souvent la gueule de bois. Pour lui, c'était une promesse. Aujourd'hui, dans sa liste de raisons pour lesquelles il est devenu végétarien, résonnent des mots comme “engagement”, “karma”, “respect pour la nature”. Être végétarien n'est pas quelque chose qui apparaît par génération spontanée ; la décision est liée aux convictions, à la philosophie personnelle. Et quoi de plus personnel que la façon de manger ? L'alimentation est presque toujours liée à la culture, au lait maternel, à la nourriture de la maison. Dans la mienne – la vôtre, donc – le menu était une balançoire inclusive et presque toujours fromage-centrique : flautas de pomme de terre avec fromage et de poulet, pozole de champignons et de viande, mole avec et sans viande. Mais pour la plupart, le végétarisme reste un tabou. Une vie sans viande ? Ni poulet, ni œuf, ni poisson ? Une des nutritionnistes de la maison, Mayte Martín del Campo, nous dit qu'il existe différents niveaux de restriction dans les régimes sans viande : “Les végétariens consomment normalement certains produits d'origine animale comme le lait, le yaourt, les œufs, le poisson (s'ils consomment ces deux derniers, ils sont appelés ovo ou pescétariens). Ce qu'ils suppriment généralement, ce sont les viandes rouges et les volailles. D'autre part, les végans ne consomment pas de produits d'origine animale”. La question est, pourquoi quelqu'un voudrait-il vivre sans viande ? Il existe des cuisiniers comme le maître Dan Barber du restaurant Blue Hill at Stone Barns qui affirment que réduire la portion de viande dans notre assiette hebdomadaire est le seul moyen durable de faire face au changement climatique, de diminuer la pollution par l'azote dans la terre et de freiner la dégradation des sols. Dans certaines branches du bouddhisme, le végétarisme est indiqué comme un précepte de ahimsa, qui signifie “non-violence”, car ils affirment que manger de la viande animale, en plus de nuire directement aux êtres vivants, constitue une source de karma qui reviendra sur vous dans la vie suivante – pour ceux qui croient aux réincarnations. D'autres optent pour un régime végétarien simplement par un sincère amour de la nature ou comme un acte incendiaire contre la cruauté animale. Il y a un juste milieu. Des auteurs comme Mike Bittman optent pour ce style de vie sans le sculpter dans la pierre : le célèbre écrivain gastronomique du New York Times a inventé le terme flexitarisme pour le régime qui oscille entre le végétarien (ou végan) et le carnivore, en alternant à différentes heures de la journée ou de la semaine. Deux repas sans viande, un avec.Personnellement, je pense que ce qui entre dans le corps est un dialogue qui appartient à chaque cœur et esprit. Une décision personnelle comme porter les cheveux d'une certaine manière, croire au Père Noël ou choisir la maternité. Ce qui est certain, c'est qu'un morceau de viande contient une grande quantité d'acide urique, phosphorique et sulfurique ; ainsi que du cholestérol, des antibiotiques et des hormones, dans le cas de la viande non biologique.La tendance écologique et saine du moment est de manger de la viande seulement une fois par semaine. Si l'on choisit de l'abandonner pour toujours, notre nutritionniste de maison, Gina Rangel, recommande de se supplémenter en vitamine B12, de manger des feuilles vertes et des légumes tous les jours, d'essayer de ne pas consommer de glucides simples et de consommer des sources de protéines végétales : quinoa, haricots, tofu, graines, noix, en plus des œufs et du fromage.Notre nutritionniste Jennifer Asencio affirme que les bénéfices d'un régime végétarien peuvent être “une faible consommation de graisses saturées, une faible consommation de cholestérol et, si l'on sait combiner les céréales avec les légumineuses, on obtiendra une protéine de très bonne qualité sans avoir besoin de recourir aux suppléments”. Cela dit, elle affirme que plus un régime sans viande est restrictif, plus le risque de manquer de micronutriments, d'Oméga3, de vitamine B12, de calcium, de fer et de vitamine D sera élevé, il est donc essentiel de rester attentif à son corps et de consulter un spécialiste. L'important, comme toujours, est d'apprendre à combiner correctement les aliments et de se rappeler que le fait d'avoir un régime végétarien ou végan ne signifie pas être plus sain. Il faut éviter de remplir les vides avec des kilos de pâtes, de la nourriture grasse ou de la malbouffe et consommer des ingrédients de bonne qualité nutritionnelle.Si vous souhaitez des idées pour suivre un régime végétarien, voici une section complète avec des recettes qui vont vous plaire.