Et en dessert : un vin !

Les vins sont comme les personnes : il y a des vins acides, légers, secs, corsés ou, bien sûr, doux. Au départ, la création de vins à haute teneur en douceur était liée à la conservation du liquide pendant plus longtemps lors des trajets maritimes. Aujourd'hui, leur consommation est associée à l'hédonisme : ils sont le clou du spectacle des menus et apportent du poids à la fin du repas. Et attention, nous ne parlons pas de vins rouges ou blancs légèrement sucrés ou doux, comme le disait ma grand-mère. Les vins de cette catégorie contiennent tellement de grammes de sucres qu'ils finissent par être appelés de dessert. Pour maximiser les caractéristiques des vins doux, je te recommande de les servir dans des flûtes ou dans des verres bas, ronds et légèrement fermés en haut. N'oublie pas de faire attention à la température. Sers-les légèrement frais (entre 8 ºC et 10 ºC) pour ne pas éteindre les arômes, mais suffisamment frais pour ne pas être écoeurant. Profite-les ainsi seuls, avec un plateau de fromages ou en accord avec une tarte aux pommes. Quel bon moment après le repas ! LES TYPES DE VINS DOUXTout comme pour les tartes et les gâteaux, dans la gamme des vins doux, il existe des dizaines de recettes et de méthodes de fabrication qui varient selon les régions, les raisins et les cultures. Voici quelques-uns d'entre eux. VINS ICE WINEComme son nom l'indique, les vins ice wine sont produits dans des endroits froids comme l'Ontario, au Canada, où les raisins sont laissés à congeler avant d'être récoltés. Ainsi, congelés, ils sont pressés pour obtenir des textures onctueuses et des notes mielleuses qui rappellent une huile essentielle de fleurs.Icewine Vidal, Inniskillin (Canada) Ce délicieux vin est élaboré avec du raisin vidal dans la péninsule du Niagara. Le liquide résultant du processus de congélation a des notes de fruits tropicaux comme la pêche et une excellente acidité équilibrée par la douceur. Profite-le gorgée par gorgée et accompagne-le d'un plateau de fromages ou bien sûr d'un cheesecake aux pêches. VINS LATE HARVESTLes vins doux de pourriture noble sont définitivement l'un de mes préférés. Ce qui les rend spéciaux, c'est leur texture onctueuse et leurs notes de nectar. Généralement, ils sont obtenus en laissant des raisins comme le muscat sur le terrain et en les récoltant jusqu'à ce que le champignon botrytis cinerea se développe sur le fruit. Ne t'inquiète pas, tu ne tomberas pas malade en le buvant. Ce que fait ce champignon, c'est permettre aux sucres de se concentrer à leur maximum potentiel et quand ils atteignent ce point, ils sont vendangés.Les meilleurs exemples sont les Tokaji de Hongrie ou les Sauternes de France, bien qu'ils ne soient pas les seuls. Tokaji Aszú Oremus Mandola (Hongrie)De couleur ambre et de texture glycérinée, ce vin à base de raisins imprononçables mais attachants comme le furmint, le hárslevelu et le zéta est presque un parfum. La qualité provient de ses terroirs, de la recette et de ses presque trente mois de repos en fût de chêne. Trouve des notes de café, de tabac et de coing qui mettent en valeur les desserts à base de fruits, les dumplings ou les currys de la cuisine thaïlandaise.Sauternes, la Collection (France)Il s'agit d'un vin de grande renommée de la région de Bordeaux qui possède un savoir-faire de siècles. Tu trouveras en lui des arômes de fruits confits et de pêche. Il a quelque chose de floral et une note de cire qui distingue – et séduit – les vins de cette appellation. En bouche, tu le sentiras comme une couverture de soie. J'aime l'accompagner de foie gras ou de pâtés très carnés pour contraster avec sa douceur.Casa Madero, Cosecha Tardía (Mexique)À base de raisin sémillon et directement de Coahuila, ces vins embellissent la table sans faire mal au portefeuille. Ses notes de litchis et de fleurs d'oranger s'harmonisent bien avec des desserts arabes comme la baklava ou les doigts de la mariée. VINS PASIFICADOSLes vins de ce type sont une pure tradition. Le procédé consiste à laisser les raisins sécher au soleil sur des nattes de paille. Le but est qu'ils se déshydratent à 70 % – oui, pour qu'ils ressemblent à des raisins secs – avant d'être vinifiés. C'est ainsi que cela se faisait depuis l'époque romaine et le résultat de ce processus est, entre autres, les passitos italiens ou les vins dorés doux de la Méditerranée.VINS FORTIFIÉSOn les appelle aussi titrés car on leur ajoute ou les renforce avec de l'alcool vinique avant ou après la première fermentation. Mais, comme tu le sais à ce stade du texte, il existe toutes sortes de méthodes pour fortifier le vin, selon la région. Les principaux sont les portos, les marsala ou le sherry. Ces derniers vieillissent dans le cadre de Jerez et sont produits dans de nombreuses municipalités de la zone. Ce qui les différencie des autres vins fortifiés, c'est leur culture sur des terres albarizas, le vieillissement sous fleur et le système d'élevage en criaderas et soleras. Le résultat est des créations comme le palo cortado, le pedro ximénez, le pale cream ou le cream. Lustau PXLe domaine Lustau propose un vin de raisin Pedro Ximénez de couleur café intense. Son goût de figues mûres et de dattes en fait le compagnon idéal d'un fromage espagnol puissant.AUTRES VINS POUR LE DESSERTTous les vins de dessert ne contiennent pas de sucre ajouté ni de sucre qui se développe au cours du processus. D'autres types d'accords proposent des vins mousseux, rouges, blancs ou rosés de style sec qui s'harmoniseront par contraste avec un bon plat de dessert.  Caricature, Lange Twins Family, 2018 (États-Unis)Il y a quelques jours, j'ai assisté à un séminaire sur les vins de Californie où l'on nous a appris que la durabilité et la qualité s'unissent sous ces coordonnées géographiques. J'y ai goûté Caricature, qui est un mélange de raisins rouges de zinfandel et petit sirah provenant de Lodi, une région viticole qui s'est tournée vers des vins et des méthodes modernes. Les notes qui se démarquent dans le vin sont celles de tarte aux fruits rouges, de confitures et de noix. J'ai adoré le déguster avec un gâteau red velvet et des biscuits au chocolat car ils ont fait briller les notes compotées.