Combien de types de miel existe-t-il et comment identifier les meilleures ?

À travers les yeux de Victor Hugo, “La vie est comme une fleur dont l'amour est le miel”. Dans la Bible, et avec le lait, le miel est une métaphore de bonheur, d'abondance. Je dirais que c'est un signe de joie, voire de tendresse. Les abeilles nous le procurent à partir du jeu de picorer le nectar des fleurs qu'elles appellent nourriture. Ce liquide doré qui se transmue d'abeille en abeille est un trésor pour les humains. La semaine dernière, j'ai visité le Mercado el 100. Sur une petite étagère s'étalaient des dizaines de petits pots avec différentes étiquettes. C'étaient des miels, et chacun affichait son propre nom. Existe-t-il vraiment tant de variétés ? ai-je demandé à Victor Manuel Iglecias, qui, avec sa femme, Rocío Zelaya, dirige le projet Peregrinas. Selon la US National Library of Medicine, il existe trois cent vingt types, mais Victor m'a informé qu'ils en gèrent actuellement quatorze. Qu'est-ce que le miel multifloral ou monofloral ?Victor et Rocío m'ont expliqué que les variations entre les espèces d'abeilles ne déterminent pas un type différent de miel. Les variations concernent les fleurs et les saisons durant lesquelles ces fleurs émergent de la terre. D'où le fait que les miels portent le nom du nectar, s'ils sont monofloraux, ou qu'ils soient multifloraux, lorsqu'ils proviennent d'une variété indéfinie. Pour Rocío, cette dernière catégorie est source de soupçons : “Les personnes qui mentionnent miel multiflora ou miel de forêt ou de jungle ne savent pas de quelle floraison elles proviennent, elles ne sont pas apiculteurs”, contrairement à elle qui est diplômée de l'Université Autonome Chapingo en Agroécologie.Actuellement, leur projet élève sept cents ruches qui se nourrissent de quatorze floraisons tout au long de l'année dans différentes régions – d'où le nom de leur marque, Peregrinas – : de mars à avril, avec les floraisons d'orange ; de mai à juillet, dans les floraisons de la zone caféière ; de septembre à novembre, dans celles de mozote qui poussent entre les forêts de pins et les cultures de maïs.En ce qui concerne les fleurs, les noms des miels sont infinis. Il y a des miels de romarin, de fleurs d'oranger, d'eucalyptus, d'acacia, de tajonal. Chez Peregrinas, ils ont même une variété provenant de la fleur d'avocat, de chêne et bien sûr, celle de la melipona qui “a de nombreuses propriétés thérapeutiques, utilisée principalement pour freiner la croissance des cataractes dans les yeux et comme aide pour combattre les infections du système respiratoire”. De plus, c'est un miel plus aqueux que les autres et en bouche, il laisse des saveurs citronnées et profondément sucrées. Rocío affirme même que c'est une chance qu'il soit à la mode car jusqu'à récemment, l'abeille melipona était en danger d'extinction. Principales différences entre les mielsLa différence sensorielle provient de la fleur. Dans certains miels, les notes fruitées, herbacées, citronnées ou florales ressortiront davantage. En ce qui concerne les qualités, il y a également des différences. Rocío affirme que c'est l'humidité qui le détermine. “Cela se reflète dans la consistance. Cela change selon le type de cristallisation.” Et c'est pourquoi il existe des miels avec des textures idéales pour chaque besoin culinaire. Il y a ceux qui cristallisent doucement, presque comme un beurre, comme ceux provenant de mozote et cha-chan. D'autres cristallisent presque en solide, comme ceux provenant du mezquite. Certains ne cristallisent pas facilement, comme ceux de fleurs d'oranger ou la melipona, qui, en raison de leur humidité plus élevée, sont assez liquides et parfaites pour être incorporées dans des boissons. À quoi sert le miel dans l'alimentation ?Concernant les bienfaits de sa consommation, il n'y a aucun doute : le miel a une haute valeur nutritive. Il est prouvé qu'il est riche en antioxydants, qu'il réduit le stress métabolique, qu'il favorise le rétablissement du sommeil, qu'il minimise les allergies, qu'il aide à traiter les blessures et les contusions, et qu'il stimule le système immunitaire. Pour maximiser les bienfaits du miel, il faut s'assurer que ce que nous avons devant nous est 100% naturel, provenant d'apiculteurs comme Rocío Zelaya. En effet, certains des produits vendus dans les supermarchés peuvent être dilués ou ajoutés de sucre et de produits chimiques qui altèrent ce que la nature a déjà fait en perfection. Respecter à la fois le miel et les abeilles fait partie de l'agenda mondial dans les forums d'écologie et de durabilité. Leur présence sur terre assure plus que la continuité d'une recette de gâteau : leur survie assure la prévalence de l'humanité. Le miel et, par conséquent, les abeilles, sont synonymes de vie. Ce n'est pas pour rien que le miel ressemble à l'amour : c'est sucré, bon pour le corps et sans lui, la vie se fane.