Ce que vous n'avez jamais osé demander sur le vin

Le vin n'est pas une langue à apprendre. Ce n'est pas une œuvre d'art conceptuelle à comprendre ou à déchiffrer. Enlève ton chignon, ta pipe et tes gants quand tu goûtes d'autres choses plus sophistiquées. Le vin se goûte et c'est tout. Assure-toi simplement que celui que tu mets dans ta bouche te plaise. Pour différencier les uns des autres – les “oui, s'il vous plaît” des “jamais plus” – il faut les déguster et ne pas seulement les boire. Et si tu as encore des doutes, je vais te répondre ce que tu as toujours voulu savoir sur le vin, mais que tu n’as jamais osé demander. Et tout cela, qu'est-ce que le vin, bon sang ? Ce liquide multicolore (rouge, blanc, rosé ou orange) est le jus fermenté du raisin. Pas de celui qui nous remplit la bouche chaque Nouvel An en quête d'amour, de santé et d'argent. Je parle de la vitis vinifera ou vigne dont tu as sûrement entendu parler : cabernet sauvignon, merlot, malbec et bien d'autres. Oui, tout comme la mangue et ses multiples variétés (ataulfo, petacón, manila).Tu te demandes sûrement, pourquoi doit-on sentir le vin ? Pour moi, c'est la partie la plus spéciale du jus de la vigne. Les arômes sont son cadeau – en plus du goût – car ils révèlent des contes de châteaux, de lunes et de familles ; des histoires sur l'endroit où il a été cultivé, sur le cépage, la recette avec laquelle il a été élaboré. La recette dans le vin n'est pas comme celle d'un cheesecake. Le “savoir-faire” ou recette à laquelle parvient un œnologue va de la manière dont le raisin est planté jusqu'à s'il est mélangé à d'autres variétés pour créer des assemblages, ou si le vin est conservé dans un fût déjà utilisé ou un nouveau. Les possibilités sont infinies. Peut-être n'as-tu pas osé demander pourquoi nous faisons tourner le verre puis sentons le vin. Ce n'est certainement pas pour attirer l'attention. Le léger mouvement circulaire oxygène le liquide et réveille les arômes avec puissance. Fais l'essai et sens le verre immobile. Ensuite, fais-le tourner. Ta perception changera. Veux-tu savoir pourquoi on dit que le vin “sent la cerise”, “a des arômes de poivre” ou “de pomme verte”? Ce n'est pas qu'on ajoute ces ingrédients à son élaboration. Les arômes résultent des réactions chimiques de la fermentation et du vieillissement. Ce qui peut arriver, c'est que si dans le vignoble il y avait du romarin et de la lavande, le vin développe des notes similaires. Et, que faire si je ne sens rien ? D'abord, ne désespère pas et pratique. Même si les gens te regardent comme un fou, expérimente la vie à travers le nez. Au marché, approche-toi des fleurs et mémorise chaque odeur. Au supermarché, sens les fruits (sans les toucher, pour garder une distance saine) et note s'il y a une différence entre une pêche et un abricot, entre une pomme verte et une rouge. À la maison, accumule des épices et à une certaine distance essaie de les reconnaître les yeux fermés. Cela développera ton instinct de chien de chasse. Si tu connais un fan de vin, tu as sûrement entendu parler des tanins. Les tanin.. quoi ? La tanicité est une caractéristique essentielle dans le vin rouge, aux côtés de l'acidité, de la douceur et de l'alcool. Pour en parler, souviens-toi d'abord de la sensation qu'une lotion astringente laisse dans la bouche. Cette sécheresse dans les gencives est la tanicité. Les tanins sont souhaitables dans le vin, tant qu'ils sont équilibrés avec les autres caractéristiques. S'ils ne sont pas bien “polishés” ou travaillés dans la recette, il est probable que le vin ne soit pas facile à boire et te laisse la bouche sèche.Et enfin, nous arrivons à la question la plus importante de toutes : Un vin bon marché est-il synonyme de “mauvais” et vice versa ? Comme pour la nourriture, le prix ne garantit ni la qualité ni le goût ; il y a toujours des découvertes dans des endroits inattendus et des déceptions dans des lieux huppés. La qualité d'un vin dépend des soins apportés au raisin depuis le champ et la cave. De plus, cela a à voir avec la technique et la recette de l'œnologue. S'il s'efforce de produire des produits de qualité, je te garantis que ses vins les moins chers seront meilleurs que ceux d'une cave avec beaucoup de marketing et des pratiques à moitié faites. Il y a des vins pour chaque moment et chaque budget. N'hésite pas à les essayer avec modération et à déguster en pleine conscience. Atterrissez dans le moment. Reste présent dans les sensations qui remplissent le nez et la bouche. Le cadeau sera grand. As-tu d'autres questions sur le vin ? Écris-moi et je te répondrai : shadia.asencio@kiwilimon.com