Les
tamales sont l'un des grands plats de la gastronomie mexicaine : parfaits pour le petit-déjeuner, les célébrations spéciales ou même pour le dîner. Bien que leur préparation puisse sembler difficile, nous vous montrerons que faire des tamales sucrés et salés moelleux est un jeu d'enfant si vous suivez la recette étape par étape. Ci-dessous, vous trouverez une sélection des meilleures recettes de tamales maison avec la saveur de kiwilimónVous pouvez également lire :
10 recettes de tamales économiques et facilesLa clé du succès : pâte à tamales moelleuseLe secret d'un tamales moelleux et plein de saveur réside dans la pâte :Utilisez de la farine de maïs nixtamalisée pour tamalesAssurez-vous de bien battre le saindoux ou le beurreUtilisez un peu de levure chimique pour qu'ils soient moelleuxRecettes de tamales sucrésLes tamales sucrés sont une excellente option pour commencer votre journée, car ils peuvent être accompagnés d'un café de olla ou d'un atole. Ici, nous partageons deux recettes pour apprendre à les préparer chez vous. Tamales sucrés aux raisins secsC'est le tamal sucré le plus populaire et il se distingue par sa couleur rose vibrante. Avec un goût sucré, une touche de raisins secs et une texture moelleuse, il est parfait pour les amateurs de cuisine mexicaine. Ingrédients pour tamales sucrés : 12 feuilles de maïs4 tasses d'eau (chaude) 1 1/4 tasses de saindoux 3/4 de tasse de sucre 2 tasses de farine de maïs nixtamalisée 1 cdta. de levure chimique1 tasse d'eauColorant alimentaire rose3 cdas. de raisins secsPréparation :Trempez les feuilles pour tamal dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Égouttez et réservez. Battez le saindoux jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajoutez le sucre, la farine, la levure chimique et l'eau petit à petit. Battez pendant 10 minutes ou jusqu'à obtenir une pâte moelleuse et homogène. Ajoutez le colorant et battez pendant 2 minutes. Placez deux cuillères à soupe de pâte dans une feuille pour tamal, ajoutez des raisins secs et enveloppez. Disposez les tamales sucrés dans un cuiseur vapeur avec de l'eau. Faites cuire les tamales à feu moyen pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la feuille.
Trouvez la vidéo iciTamales à l'ananas C'est un autre des tamales sucrés les plus célèbres ! La moelleux de la pâte se marie parfaitement avec le goût sucré et légèrement acide de l'ananas. Ingrédients pour le tamal à l'ananas :1 tasse de beurre non salé1 tasse de sucre4 tasses de farine pour tamales1 cda. de levure chimique1 1/2 tasses de jus d'ananas2 tasses d'ananas en sirop (en cubes)Colorant jaune1 tasse de noix (finement hachée)Feuilles pour tamalPréparation : Crémez le beurre et le sucre pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient doux et tartinables. Incorporez la farine nixtamalisée, la levure chimique et le jus d'ananas et mélangez. Ajoutez l'ananas, le colorant jaune et la noix. Placez 2 cuillères à soupe de la pâte dans une feuille pour tamal et enveloppez. Répétez le processus jusqu'à épuisement de la pâte. Placez les tamales sur la grille d'un cuiseur vapeur. Ajoutez de l'eau dans la casserole et faites cuire les tamales à l'ananas pendant 1 heure.
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Pâte pour tamales : comment se prépare-t-elle et combien en faut-il ?Recettes de tamales salésLes tamales salés sont les plus polyvalents et populaires, car ils peuvent être farcis de mole, sauce verte, rajas, fromage, sauce rouge, poulet, porc, haricots et bien plus encore. Voici 2 recettes pour faire de bons tamales maison.Tamales oaxaqueños de moleLe roi des tamales ! Ce tamal est enveloppé dans une feuille de bananier, qui lui donne une saveur unique. De plus, la combinaison de mole épicé se marie très bien avec le goût du poulet. Ingrédients pour tamales de mole :Feuille de bananier250 g de saindoux1 kilo de pâte de maïs1 cda. de sel2 cdas. de levure chimiqueBouillon de poulet1 tasse de mole rouge2 tasses de poulet (cuit et effiloché) Préparation : Grillez les feuilles de bananier jusqu'à ce qu'elles soient tendres et flexibles. Réservez. Dans un bol, battez le saindoux jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli. Ajoutez la pâte petit à petit et sans arrêter de battre, jusqu'à intégration. Ajoutez le sel, la levure chimique et le bouillon. Continuez à battre jusqu'à obtenir une consistance homogène et une pâte semi-épaisse. Placez une cuillerée de pâte dans chaque feuille de bananier et étalez. Ajoutez du mole et un peu de poulet effiloché. Enveloppez le tamal et attachez avec un fil de feuille de bananier. Placez les tamales dans un cuiseur vapeur avec de l'eau et faites cuire pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte se détache de la feuille. Laissez reposer les tamales de mole pendant 10 minutes avant de servir.
Trouvez la vidéo iciTamales de rajasSi vous aimez le piquant, ces tamales de rajas avec fromage sont faits pour vous. Le meilleur de tout ? Sur kiwilimón nous vous donnons la recette étape par étape. Ingrédients pour tamales de rajas :Pour la sauce : 2 cuillères à soupe d'huile végétale1/2 tasse d'oignon (finement haché) 1 cda. d'ail (finement haché)5 tomates (en cubes moyens) 1/2 tasse de bouillon de pouletSel1/2 tasse de piment vert (en cubes)Pour la pâte : 1 1/2 tasses de saindoux1 cdta. de sel1 cdta. de levure chimique3 tasses de farine de maïs nixtamalisée pour tamal1 1/2 tasses de bouillon de pouletPour les tamales :Épazote1 1/2 tasses de piment cuaresmeño (en lanières) Feuilles pour tamal, hydratées et égouttées Préparation :Chauffez l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez la tomate, le bouillon de poulet et le sel. Faites cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance de purée. Incorporez les piments et retirez du feu. Laissez refroidir. Battez le saindoux avec le sel et la levure chimique jusqu'à obtenir une consistance tartinable. Intégrez la farine pour tamal et versez le bouillon de poulet petit à petit. Continuez à battre jusqu'à obtenir une pâte hydratée, moelleuse et lisse. Prenez une feuille de maïs, tartinez avec un peu de pâte et étalez. Ajoutez la sauce rouge, 1 feuille d'épazote, des lanières de piment et du fromage. Enveloppez les tamales. Répétez le même processus jusqu'à épuisement de la pâte de tamal. Faites cuire les tamales à feu moyen-bas pendant au moins 35 minutes.
Trouvez la vidéo iciComment savoir quand les tamales sont prêts ? Vous saurez que vos tamales sont prêts lorsque la pâte se détache facilement de la feuille. Le temps de cuisson à la vapeur sera de 60 à 90 minutes, selon la taille des tamales, la quantité et le cuiseur vapeur. Quel est le secret pour que la pâte à tamal soit moelleuse ? Le truc pour que les tamales soient moelleux est de bien battre le saindoux. Pour que vos tamales sucrés ou salés soient parfaits, il vous suffit de battre le saindoux avec la levure chimique et le sel ou le sucre jusqu'à ce que le mélange double de taille et obtienne une couleur plus pâle. Ensuite, vous pouvez ajouter la farine de maïs.Maintenant que vous savez comment faire les meilleurs tamales sucrés et salés avec les recettes de kiwilimón, n'hésitez pas à les préparer pour l'automne,
le Jour des Morts ou le
Jour de la Chandeleur. Cerise sur le gâteau, ces grands conseils vous servent également à démarrer votre entreprise de vente de tamales.Continuez à lire :
10 erreurs à éviter lors de la préparation de tamales