Qu'est-ce que le menudo ?

Le menudo, également connu sous le nom de pancita, mole de panza ou mondongo, est l'un des bouillons préférés des Mexicains que l'on peut trouver dans des petits stands de rue, des petites cantines à l'intérieur et à l'extérieur des marchés, et même dans de grands restaurants car ce plat est considéré comme un remède populaire contre la gueule de bois. Avec la combinaison parfaite d'épices, un bouillon très aromatique et des morceaux tendres de panza de res, le menudo réconforte l'âme de tous ceux qui osent le goûter. Tu n'as pas encore essayé ce délicieux bouillon de rue ? Sur kiwilimón, nous te disons tout ce que tu dois savoir pour le préparer. Ça pourrait t'intéresser : Comment nous, Mexicains, guérissons-nous de la gueule de bois ? La panza de res, l'ingrédient vedette du menudo La panza de res, cuisinée avec maîtrise, est l'ingrédient vedette du menudo. Ce réconfortant bouillon de rue est généralement préparé avec toutes les parties qui composent la panza de res ou avec une combinaison de celles-ci. Il est à noter qu'il est également assez courant d'ajouter de la patte de boeuf au menudo pour donner plus de saveur et une meilleure consistance. Quelles sont les parties de la panza de res ? Selon le Dictionnaire Gastronomique de Larousse, l'estomac de boeuf, communément appelé panza de res, se divise en les parties suivantes :Le capote, bonete ou panzaLe panal, cacarizo ou molcajeteLe livreLe cayoLa manzanaLe caillé ou caillerLa tripa de lecheLa tripa gordaCependant, don Manolo, qui gère depuis plus de 10 ans le stand Vísceras Carmelita situé au local 263 du marché municipal de Naucalpan de Juárez, nous assure que la panza, le panal, le livre et le cayo sont les parties préférées de la clientèle pour préparer du menudo. Comment nettoyer la panza de res ? Le nettoyage minutieux de la panza de res est une étape fondamentale dans la préparation du menudo, car il garantit l'élimination des impuretés et assure un délicieux bouillon. Bien qu'il soit très facile de trouver de la panza de res propre, qu'elle soit crue ou cuite, dans ton marché de confiance, nous te recommandons de suivre ces étapes pour bien la nettoyer et ainsi éliminer l'odeur intense qu'elle pourrait avoir : 1. Rincer sous un jet d'eau 2. Frotter avec une brosse propre 3. Enlever toute impureté restante à l'aide d'un couteau 4. Faire tremper dans un récipient avec de l'eau citronnée, de l'eau vinaigrée, du lait, de l'eau avec de la chaux ou de l'eau avec quelques gouttes de javel pendant quelques heures 5. Rincer sous un jet d'eau parfaitement Comment préparer la panza de res ? Une fois que tu as bien lavé la panza de res, tu peux cuisiner une grande variété de plats, car cet ingrédient noble est parfait pour frire, rôtir, braiser et mijoter. Cependant, quand on parle de panza de res, le menudo, pancita, mole de panza ou mondongo est le plat qui se distingue parmi diverses préparations. Si tu aimes le menudo, apprends aussi à préparer des tacos de tripa.Comment préparer le menudo ? Que ce soit le classique menudo rouge, le menudo vert herbacé ou le doux menudo blanc, la base de ce plat traditionnel est toujours la même : de délicieux morceaux de panza de res baignés dans un bouillon réconfortant aromatisé par une poignée d'épices et de condiments qui font du menudo un plat populaire et réconfortant. Comment te paraîtrait un plat de menudo ? Voici quelques recettes pour que tu ne restes pas sur ta faim et puisses profiter de ce délicieux bouillon de rue. Menudo fait maison Menudo blanc Menudo de res Si tu n'as pas envie d'un plat de bouillon, apprends à préparer des quesadillas croustillantes de pancita.