Pourquoi est-il important de préchauffer le four avant de cuire ?

Cuisiner est en réalité un processus alchimique dans lequel farine, sucre, levure chimique, beurre, œufs et essences sont mélangés pour obtenir toutes sortes de délicieux desserts, pains et autres plats. Cependant, la magie ne s'arrête pas à la simple combinaison des ingrédients, car en introduisant une pâte dans le four, nous assistons à une série de changements et de processus magiques qui font que les pâtes gonflent, que les soufflés aient une texture moelleuse et que les gâteaux doublent de volume. Ce processus alchimique ne dépend pas seulement du poids correct des ingrédients ou du suivi d'une bonne recette, car la température de cuisson est également idéale pour obtenir des trésors comme des biscuits et des gâteaux. Par exemple, si vous allez cuire un œuf au plat et que vous le versez dans la poêle alors qu'elle n'est pas bien chaude, il mettra plus de temps à cuire, donc préchauffer le four est nécessaire, voici pourquoi ! Vous pouvez aussi lire : Comment utiliser les accessoires de votre batteur ? Pourquoi faut-il préchauffer le four ? Dans son livre Cuisinologie, la science de cuisiner, le Dr Stuart Farrimond, qui se spécialise dans la science derrière les aliments, explique qu'il y a plusieurs raisons de préchauffer votre four avant de préparer toutes sortes de plats sucrés et salés : “Un four bien préchauffé est une garantie contre les baisses de température, mais il assure également que l'air et les parois en métal du four atteignent la température désirée. Le métal chaud agit comme une réserve de chaleur et l'irradie vers l'intérieur pour maintenir sa température stable”. C'est-à-dire qu'en préchauffant le four, nous nous assurons que la température reste stable pendant la cuisson et cela aide également à atteindre la température désirée, ce qui sera crucial dans la préparation de gâteaux et de desserts.  D'autre part, l'auteur souligne également qu'en préchauffant le four, on réduit la perte de chaleur lorsque l'on ouvre la porte du four pour vérifier les plats en cours de cuisson : “Chaque fois que la porte du four s'ouvre, de l'air chaud s'échappe ; si les parois sont froides, il est plus difficile pour le chauffage de réchauffer l'air ; en revanche, si elles sont chaudes, la température correcte de l'air est rapidement récupérée”. Vous pouvez aussi lire : Comment mesurer correctement les ingrédients de pâtisserie Combien de temps faut-il préchauffer un four ? Dans la cuisine, il y a beaucoup d'opinions, donc les experts recommandent différents temps de préchauffage. Pour sa part, le Dr Farrimond indique qu'en préchauffant un four pendant 15 minutes, nous ne faisons que chauffer l'air, tandis que les parois restent froides, ce qui signifie qu'en réalité, nous ne cuisinons pas à la bonne température.  Pour cet écrivain, le four doit être préchauffé pendant 30 minutes, car à ce stade, une bonne réserve de chaleur sera atteinte et les parois seront déjà chaudes, ce qui maintiendra la température stable pendant la cuisson.  Tandis que pour Shilpa Uskokovic, chef et journaliste gastronomique, le four doit être préchauffé pendant environ 20 minutes, car elle indique que, bien que d'autres recommandent de préchauffer plus longtemps, préchauffer pendant 30 minutes ou plus ne fera pas de différence et fera simplement grimper votre facture de gaz. Vous pouvez aussi lire : 4 types différents de sucre et comment les utiliser Avant de préchauffer le four Lorsqu'il s'agit de préchauffer le four, les opinions sont partagées, donc en plus des conseils des experts, vous devrez considérer divers facteurs :  1. Quelle est l'efficacité de votre four ?   2. A-t-il un ventilateur ? Cela permet un chauffage plus rapide et une température plus stable.  3. Que allez-vous cuire ? Alors que la pâtisserie nécessite de la précision, d'autres types de plats ne subiront pas de conséquences s'ils n'atteignent pas la température suggérée.   4. Combien de temps vous a-t-il fallu pour cuire quelque chose de similaire ? 5. Rappelez-vous que plus votre four est grand, plus il faudra de temps pour le préchauffer.