Les haricots et leurs bienfaits

  Les haricots sont des légumineuses avec de nombreuses propriétés et sont connus, dans le monde entier, sous divers noms tels que fèves, haricots, ou pois. Ils peuvent varier en taille et en couleur mais doivent toujours avoir une forme de rein. Ils sont cultivés depuis plus de 7 000 ans et il existe des centaines de variétés. Dans le cas de la cuisine, ils peuvent être préparés de diverses manières et apportent des nutriments importants pour notre santé. Bienfaits Les haricots possèdent de nombreux bienfaits grâce à leur contenu en : - Fibres insolubles. Les haricots sont riches en cette fibre bénéfique (1 tasse de haricots cuits contient presque 8 g), qui aide à éviter la constipation en transportant plus rapidement les aliments dans l'organisme. - Fibres solubles. Importantes pour réduire le cholestérol LDL, elles peuvent diminuer le risque de maladies cardiaques. Les fibres des haricots aident à réduire les niveaux de glucose dans le sang. C'est un aliment recommandé pour les diabétiques. - Folate. Essentiel pour le développement adéquat du fœtus, le folate aide également à réduire le risque de maladies cardiaques en abaissant l'homocystéine, un acide aminé associé à l'apparition de ces affections. Les glucides complexes, en produisant une satiété rapide, font des haricots un choix parfait pour contrôler le poids. Leurs glucides complexes constituent une bonne option pour ceux qui ont besoin d'énergie constante et durable. - Inhibiteurs de la protéase. Ils sont à l'étude pour leur potentiel à empêcher que les cellules normales ne deviennent cancéreuses. - Lignanes. Ils sont examinés pour leurs bienfaits cardioprotecteurs et anticancéreux, surtout dans les cancers de la prostate et du sein. - Saponines. Ces composés peuvent empêcher la multiplication des cellules cancéreuses et peuvent également abaisser le cholestérol LDL. Quelques conseils pour les cuisiner sont : - Si nous voulons réduire leur temps de cuisson, nous devons les faire tremper la nuit précédente. - Si nous cuisinons les haricots avec un morceau d'algue, ils cuisent aussi plus rapidement. - Le cumin, le fenouil ou l'anis vert ajoutés à la cuisson des haricots les rendent moins flatulents. - Ils doivent être cuits lentement pour conserver leurs propriétés. - Les légumineuses (haricots, lentilles, etc.), en général, sont mieux consommées à midi car elles sont trop lourdes pour être prises le soir. Recettes recommandées avec des haricots : - Salade de Haricots - Soupe de Haricots - Fabada Asturienne