Comment différencier le lait concentré du lait évaporé ?

Les deux sont utilisées pour faire des desserts et ont des présentations très similaires, il n'est donc pas rare de se retrouver devant l'étagère du supermarché sans savoir exactement laquelle nous avons besoin pour notre recette. Est-ce que la lait concentré fonctionnera aussi bien que le lait évaporé ? Différencier ces types de lait n'est pas compliqué, mais cela peut être déroutant.Le lait évaporé et le lait concentré sont différents sur plusieurs aspects, même si dans certains cas, ils pourraient être interchangeables. Ce qu'ils ont en commun, c'est qu'à tous deux, on réduit d'environ 60 pour cent leur teneur en eau.Pour sa part, la principale différence entre le lait évaporé et le lait concentré est le contenu en sucre ; on ajoute beaucoup de sucre au lait concentré, tandis qu'on n'en ajoute pas au lait évaporé.Quel est le lait concentré ? Le lait concentré est une forme de lait concentré, car environ 60 pour cent de sa teneur en eau a été éliminé et ensuite, on y ajoute environ 40 à 45 pour cent de sucre avant de le mettre en conserve. Il a une consistance épaisse, une couleur caramel et un goût très sucré.Le lait concentré est couramment utilisé en pâtisserie et pour les desserts, comme les petits verres de gelée avec de la crème que l'on sert lors des fêtes pour enfants, gâteaux, puddings, glaces, et comme édulcorant dans le café et le thé.Quel est le lait évaporé ?Comme son nom l'indique, le lait évaporé est produit en chauffant le lait jusqu'à ce qu'environ 60 pour cent de l'eau qu'il contient se soit évaporée. Il est ensuite homogénéisé, emballé et stérilisé. C'est un lait dense, crémeux et très concentré qui peut être mis en conserve et conservé pendant plusieurs mois. Il a un goût légèrement caramélisé et une couleur plus foncée que le lait normal.Il peut y avoir du lait évaporé écrémé, faible en gras et entier, et ce type de lait est utilisé dans des plats qui recherchent une texture crémeuse, mais pas nécessairement pour ajouter une touche sucrée, donc il est utilisé tant dans des recettes sucrées que salées, par exemple, l'horchata contient du lait évaporé pour la rendre plus crémeuse ou les sauces blanches dans les plats en contiennent également souvent.En résumé, le lait concentré est essentiellement du lait évaporé, mais sucré avec du sucre, tandis que le lait évaporé ne contient pas de sucre ajouté et est un lait très concentré.Enfin, si vous vous demandez si vous pouvez utiliser du lait évaporé à la place du lait concentré, la réponse est non, car le lait concentré contient du sucre, il ne peut donc pas remplacer directement le lait évaporé, surtout dans des recettes salées.La prochaine fois que vous vous retrouverez confus au supermarché, pensez à si votre recette est sucrée ou salée et regardez les présentations, vous reconnaîtrez sûrement certaines des caractéristiques que nous vous avons expliquées ici.Recettes classiques avec du lait évaporé et du lait concentré :Riz au laitGâteau trois laitsTruffes au lait concentréCrème de crevettes