Comment dessaler la morue

Bien qu'il soit désormais possible d'acheter de la morue à demi-salée ou de la morue dessalée et trempée, il ne faut pas oublier quelques conseils de base sur la façon de dessaler correctement la morue. Lorsque vous achetez de la morue, il est préférable de la prendre en morceaux entiers, surtout pour le prix, plus abordable que si vous achetez des filets coûteux. Les parties les plus épaisses seront utilisées pour en extraire les filets, dans des plats comme la morue au pil-pil, et le reste sera utilisé pour des fritures, des salades et des plats cuits au four ou des soupes. Une fois à la maison, placez le morceau dans un grand plat bien couvert d'eau froide, en changeant l'eau trois fois par jour pour éliminer le sel. S'il fait chaud, il est préférable de le mettre dans la partie inférieure du réfrigérateur, car avec la température élevée de la cuisine, il pourrait se gâter. Il faut garder à l'esprit que, bien que la morue sèche se conserve longtemps à température ambiante, une fois réhydratée, elle doit être consommée rapidement. Dans tous les cas, une fois trempée, elle doit être conservée au frais, et si nous ne l'utilisons pas dans un court laps de temps, elle peut être congelée dans des sacs hermétiques, une fois bien égouttée, découpée et séchée avec un torchon ou du papier absorbant. Le processus de dessalage dure environ 2-3 jours, selon le degré de séchage. Un truc pour accélérer le processus est, après avoir trempé pendant environ 12 heures, de le couvrir de lait bouillant pendant 3-4 heures. Une fois la morue trempée, son volume augmente considérablement. La morue a d'innombrables usages culinaires, simplement rôtie, elle est un délice, et elle participe à des plats modestes comme les potées de veille, avec des pois chiches et des légumes, ou à des plats beaucoup plus élaborés, comme la brandade ou la morue à la vénitienne, la morue au four, etc. L'une des façons les plus simples de la cuisiner est de la préparer en friture. La morue frite est très facile à préparer, simplement enrobée d'œuf et de farine, et frite dans une bonne huile d'olive vierge extra de bonne qualité, en veillant à ne pas ajouter de sel. Sur le plan nutritionnel, la morue est un poisson très sain et léger, une source importante de protéines animales depuis des temps immémoriaux. La seule exception est que, en raison de sa teneur en sel, elle n'est pas très recommandée pour les personnes hypertendues, comme il se doit. Rappelons que, en règle générale, bien que la morue ait été correctement dessalée, elle conserve toujours une partie de son sel, donc nous ne mettrons pas de sel ou nous l'ajouterons en petite quantité lors de sa cuisson. Un autre conseil est de ne pas trop la cuire, une fois trempée, c'est un poisson très tendre, donc, selon la recette, nous la blanchirons dans du lait ou la ferons bouillir dans de l'eau pendant quelques minutes, pour qu'elle ne perde pas sa saveur et sa texture particulières. Une autre curiosité est que dans de nombreuses recettes, on utilise l'eau du dernier dessalage pour préparer la sauce qui accompagne la morue, ou à une certaine étape du plat, car cette eau contient une partie du sel et de la saveur du poisson. N'oubliez pas de profiter de la délicieuse morue. Nous vous recommandons quelques recettes avec de la Morue : - Morue à la Vizcaina de la grand-mère - Boules de Morue - Morue avec Sauce de Tomate et Palourdes