Comment allumer le feu pour votre barbecue

Par Marcelo Aguilar ElizondoLe feu nous hypnotise, nous passionne, nous transporte à nos débuts. Il a toujours été un moyen de créer une communauté, nos ancêtres ont commencé à socialiser et à créer des liens plus forts entre eux lorsque, en découvrant le feu, ils ont dû attendre que les aliments cuisent. Le feu est un grand transformateur et l'humanité ne serait pas ce que nous connaissons aujourd'hui sans l'avoir connu.  Tout prétexte est bon pour faire un barbecue, mais surtout, il est présent dans les moments les plus importants où nous créons des souvenirs. La convivialité commence dès que nous allumons le charbon jusqu'à ce que nous terminions le repas, où tout le monde a sa place, du grilladin à ceux qui l'assistent dans le processus du barbecue et aux convives.  Une des premières questions que nous nous posons est, comment allumer le feu correctement pour notre barbecue ? Tout d'abord, il est recommandé de commencer le feu dans un endroit en dehors de notre grill, de cette façon nous nous assurons de maintenir des températures à long terme sans avoir besoin de perdre du temps ou de la chaleur dans notre barbecue.  Pour pouvoir allumer le feu, nous avons besoin de 3 éléments : combustible, ignition et oxygène.  Combustible  Notre combustible peut être du bois, du charbon ou des briquettes, il n'est pas recommandé d'utiliser des bois résineux comme combustible car ils transmettront des saveurs indésirables à notre nourriture.  Le charbon, en général, est fait de bois durs, par exemple, le mezquite, le noyer ou le chêne, car ils atteignent des températures plus élevées et mettent aussi beaucoup plus de temps à se consommer, ce qui les rend idéaux pour la cuisson au grill. Il est important d'attendre que notre combustible soit prêt à cuire, notre indicateur sera la couleur rouge intense ou la couche de cendre blanche au-dessus des braises.  Dans le cas d'utiliser du bois, il faut anticiper les temps, car cela prendra environ 2 heures pour que la braise soit prête à cuire.  Ignition Nous pouvons obtenir notre ignition avec une serviette huilée ou des bois résineux comme l'ocote, il n'est pas recommandé d'utiliser des liquides inflammables ou des dérivés chimiques car ils peuvent contenir des substances chimiques toxiques que le bois et le charbon absorbent, transmettant des saveurs et contaminant notre nourriture. Oxygène Il n'est pas pareil de faire un barbecue à Hermosillo qu'à Mexico, car en fonction de l'altitude au-dessus du niveau de la mer, la quantité d'oxygène dans l'air varie. Plus l'altitude est élevée, moins il y a d'oxygène. L'oxygène est clé pour que notre charbon s'enflamme, il est essentiel que notre charbon ait de petites fentes par où circule l'air pour que le feu puisse faire la combustion, de plus, il est indispensable pour le contrôle du feu, plus il y a d'oxygène, plus la température est élevée, moins il y a d'oxygène, plus la température est basse. Dans les barbecues avec couvercle, l'oxygène est indispensable pour contrôler la température ambiante à l'intérieur, que nous pouvons contrôler en ouvrant ou fermant les entrées d'air. Le grilladin argentin dispose d'un brasero à côté de son grill, dans lequel il place le bois, l'allume et attend que le bois se transforme en braises, qui tombent en bas pour ensuite être transférées à la grill avec une pelle, créant des zones avec différentes intensités de température.  Il existe un autre outil appelé cheminée en métal ou allumeur de charbon, qui a une forme cylindrique, où nous plaçons notre charbon et par le bas, nous ajoutons de l'ignition pour l'allumer. De même, nous attendons que le charbon soit prêt, pour ensuite le transférer à notre barbecue.  Vous pouvez également réaliser la méthode du volcan, en construisant un petit feu en plaçant les plus gros morceaux de charbon en bas, et les autres au-dessus, en laissant un trou au centre, avec de petits espaces pour que l'air circule. Au centre, nous ajoutons de l'ignition avec une serviette huilée ou de l'ocote et nous allumons avec une allumette ou un briquet et attendons que le charbon s'enflamme pour le placer dans notre barbecue.  J'espère que ces conseils vous seront utiles, et que vous en profiterez lors de votre prochain barbecue en compagnie de vos proches. #LeFeuNousUnit. Marcelo Aguilar Elizondo, maître grilladin, est représentant de la Société Mexicaine des Grilladins Chapitre Sonora. Découvrez plus de conseils sur : @marceloaguilarmx