Ce que vous devez savoir sur les asperges

  Voici quelques conseils concernant les asperges et la bonne utilisation que vous pouvez en faire : Que contient 100g d'asperges 19 calories • thiamine et autres vitamines B nécessaires au métabolisme énergétique • 40 pour cent des besoins quotidiens en vitamine E • la substance appelée glutathion, qui est l'un des antioxydants les plus puissants pour lutter contre la destruction cellulaire causée par des maladies. Sur le marché - Saison L'asperge est disponible d'avril à juillet. Importée, elle peut être obtenue à d'autres moments de l'année. - Que rechercher Les asperges doivent avoir des tiges rondes et fermes avec des pointes vert foncé, violettes ou blanches. Les asperges violettes sont plus grandes et moins fibreuses que les vertes. Cuites, elles ont un goût qui évoque celui de la noix. Les asperges blanches (qui sont cultivées sans exposition à la lumière du soleil) ont un goût délicat, pas aussi prononcé que celui des asperges sauvages ou des violettes. Essayez de les choisir de taille uniforme pour faciliter la cuisson. En cuisine - Stockage Les asperges doivent être consommées le plus rapidement possible après les avoir achetées. Conservées à température ambiante, par exemple, elles peuvent perdre la moitié de leur vitamine E en deux jours. Si vous devez les conserver d'un jour à l'autre, enveloppez les extrémités épaisses dans des serviettes en papier mouillées, couvrez-les de plastique et mettez-les au réfrigérateur. - Préparation Lavez-les soigneusement pour enlever la terre qu'elles peuvent avoir. Coupez-les et jetez les extrémités dures (droite). Cuisine de base Les asperges peuvent être cuites de plusieurs manières. À la vapeur ou en les faisant bouillir. Ne les faites pas trop cuire, de 3 à 5 minutes, pour qu'elles ne deviennent pas trop molles. Retirez-les de la casserole lorsqu'elles sont croquantes mais tendres ; rappelez-vous qu'elles continueront à cuire en refroidissant. Au micro-ondes, placez les pointes vers le centre dans une assiette. Ajoutez 1/4 de tasse d'eau, couvrez hermétiquement et faites cuire de 4 à 7 minutes. Rôties, préchauffez le four à 190º C. Placez-les, sans les entasser, dans un plat peu profond, arrosez-les d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes mais tendres.