Ce que vous devez savoir lors de la cuisson des viandes rouges et blanches

  Lors de leur cuisson, ces aliments, en plus d'être hygiénisés, coagulent les protéines musculaires ce qui facilite la digestion, surtout pour les viandes. D'autre part, le collagène du tissu conjonctif s'adoucit en se transformant en gélatine. Lors de la cuisson de viandes, de poissons ou d'autres aliments, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile, elle peut être ajoutée par la suite afin d'éviter les inconvénients des graisses brûlées. Avec cette technique, une croûte superficielle se forme (les protéines coagulent) et empêche la sortie de leur propre jus, des substances nutritives présentes dans les viandes. La viande doit être cuite à feu vif pour que la surface soit bien dorée ; ensuite, la chaleur est réduite jusqu'à ce que la viande atteigne le degré de cuisson que vous préférez. Les volailles Nécessitent un feu plus modéré. La cuisson au grill, quant à elle, confère aux viandes et aux poissons une saveur et une texture particulières, mais il convient de prendre certaines précautions pour éviter la production d'hydrocarbures toxiques, comme le benzopyrène. Ce processus se produit lorsque des gouttes de graisse fondue tombent sur les braises ; pour réduire ces substances indésirables qui nuisent à notre santé, il est recommandé d'éliminer la graisse visible des aliments avant de les mettre à cuire et d'utiliser des grills avec récupérateur de graisse. Rôti au four Pour obtenir une bonne cuisson au rôti au four, la température interne de l'aliment ne doit pas dépasser 70 degrés. Cela se fait en réglant le four entre 180º et 190ºC. Si la température dépasse 200ºC, la formation de substances potentiellement toxiques augmente. Il est important d'enduire la pièce d'huile et de la faire dorer (au grill ou au four chaud au départ) pour qu'elle ne perde pas trop de jus ; nous éviterons que le produit ne se dessèche. La viande rôtie au four ou au grill est salée lorsqu'elle est déjà dorée ; sinon, le sel fait exsuder les jus de la viande et la dessèche trop. Ragoûts ou plats mijotés La viande doit d'abord être dorée, puis les légumes sont mélangés avec la viande pour favoriser la formation d'une croûte externe qui empêche la perte de jutosité. Pour frire il est recommandé d'utiliser de l'huile d'olive, il convient d'utiliser une grande quantité d'huile bien chaude en veillant à ne pas atteindre le point de fumée. Il y a un transfert de graisse entre l'aliment et l'huile, de sorte que le premier s'enrichit en acides gras insaturés si des huiles végétales de qualité sont utilisées. Une fois frits, il est recommandé d'égoutter les aliments pour qu'ils retiennent le moins de graisse possible et qu'ils restent croustillants. Si le produit est congelé, il sera plongé dans une grande quantité d'huile et en petites quantités, afin de ne pas faire trop descendre la température. Recettes recommandées avec de la viande rouge et blanche : - Ragoût de Viande au Vin Rouge - Poulet Rôti au Citron - Poulet Grillé avec Sauce de Tomates