Astuce : Comment cuire une bonne viande

  Le secret d'un plat de viande savoureux réside exclusivement dans l'atteinte des points de cuisson parfaits. La cuisine française nous offre des clés et des conseils qui peuvent nous aider à mieux atteindre ces points de cuisson et ainsi ravir le palais de nos invités. Il existe cinq points et styles de cuisson, selon le goût du consommateur. Pour commencer, nous avons la viande Bleu dont la température doit se situer entre 40º – 45º C. C'est une cuisson rapide, la viande sera grise sur les bords et rouge à l'intérieur. Au toucher, elle est tendre. Nous avons également la viande Saignant, beaucoup plus juteuse et dont la température de cuisson doit se situer entre 50º et 55º C. Pour savoir qu'elle est prête, la viande doit avoir des bords gris et être rose à l'intérieur, sauf au centre qui est rouge. Au toucher, elle est douce et élastique. Ensuite, il y a le classique À point ou A point, dont la température de cuisson doit se situer entre 58º et 62º C. La viande sera rose à l'intérieur, au toucher elle est ferme et élastique. Et enfin le Bien Cuit ou Bien Cuite dont la cuisson doit se situer entre 68º et 70º C. La caractéristique de cette viande est qu'elle sera grise à l'intérieur et aura des jus transparents, au toucher elle sera ferme. Recettes de cuisine recommandées pour les morceaux de viande : - Boeuf à la Parmesane - Boeuf au Vin et Échalotes - Filet Mignon au Poivre