10 erreurs à éviter lors de la préparation des tamales

Lire en françaisLes tamales sont l'une des perles de la gastronomie mexicaine, car ils sont très nourrissants, économiques et faciles à préparer. De plus, ils font partie des plats mexicains les plus polyvalents, car il y a beaucoup de choix : zacahuil, tamales de Oaxaca, corundas, tamales de maïs, tamales sucrés, tamales de piments et plus encore. Bien que le tamal, sous toutes ses formes, soit incontournable pour le petit-déjeuner ou le dîner, ainsi que lors d'occasions spéciales telles que Noël, le Jour de la Candelaria et d'autres, il y a quelques astuces et secrets que vous devez maîtriser avant de vous aventurer à préparer des tamales à la maison, mais ne vous inquiétez pas, car la chef Yamilette González nous explique les erreurs à éviter, prenez des notes ! Vous pouvez également lire : Le secret d'un bon tamal : mythes et réalités10 erreurs à éviter lors de la préparation des tamales Si vous voulez maîtriser l'art de préparer des tamales à la maison, alors ne manquez pas les meilleurs conseils de notre chef étoile, ils vous seront très utiles ! 1. Ajoutez suffisamment de liquides Vous vous êtes déjà demandé pourquoi les tamales sont secs ? La réponse est très simple, cela est dû au fait que vous n'avez pas ajouté suffisamment de liquides, donc si votre pâte est trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu plus d'eau. De plus, pour donner une touche supplémentaire de saveur, vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon de poulet ou de porc. 2. N'ayez pas peur du sel N'oubliez pas qu'il est essentiel d'ajouter la quantité exacte de sel pour que les tamales aient le goût parfait, car, comme l'explique la chef Yamilette, lors de la cuisson des tamales à la vapeur, la saveur peut se diluer à cause de la vapeur. 3. Ajoutez du piquant ! Tout comme pour l'eau, il est une erreur de ne pas ajouter suffisamment de sel, car pendant la cuisson, le piquant peut se diluer à cause de la vapeur. 4. Portez attention à la graisse La graisse apporte saveur et texture aux tamales, donc avant tout, mettez-vous au travail et battez bien la graisse. Ensuite, ajoutez la pâte et l'eau de manière alternée. C'est le secret pour que les tamales soient très moelleux ! Vous pouvez également lire : 5 raisons pour lesquelles nous aimons les tortas de tamal5. L'ordre est essentiel Une autre erreur courante lors de la préparation des tamales est de ne pas les disposer correctement, ils doivent être disposés horizontalement, afin d'en mettre plus dans la casserole et qu'ils cuisent uniformément. Cependant, ils ne doivent pas être trop serrés, sinon ils seront compacts. 6. N'oubliez pas de couvrir le cuiseur vapeur Créer un environnement hermétique est également essentiel pour préparer les meilleurs et les plus moelleux tamales, donc il serait une erreur de ne pas couvrir le cuiseur vapeur avec des torchons humides, un sac en plastique et le couvercle de la casserole. 7. Le secret des chefs La chef Yamilette recommande d'ajouter 2 cuillères à soupe de levure chimique pour chaque kilo de pâte à tamal, car cela aidera également à les rendre très moelleux et doux. N'oubliez pas ce conseil ! 8. Lavez les feuilles à tamal ! C'est une grave erreur de ne pas laver les feuilles à tamal à l'eau et au savon, car elles peuvent avoir de la poussière ou des salissures. Donc, lavez-les bien puis faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 1 heure. Si vous êtes pressé, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes et elles seront prêtes. 9. Écoutez votre grand-mère ! Ne négligez pas la voix de l'expérience, car c'est une grave erreur. Mettez une pièce de monnaie dans le cuiseur vapeur et faites attention, car cela vous avertira si l'eau s'est complètement évaporée. 10. Vérifiez les tamales Pour savoir si les tamales sont prêts et bien cuits, notre chef principal nous explique qu'ils doivent être vérifiés en croix ; c'est-à-dire, vérifiez celui de devant, au milieu, à l'arrière, à droite et à gauche. De plus, si la feuille se détache facilement, ils sont prêts !Maintenant que vous connaissez les secrets les mieux gardés de kiwilimón, n'hésitez pas à préparer les meilleurs tamales pour toutes les occasions, accompagnez-les de champurrado ou d'atole !Vous pouvez également lire : Pâte à tamales : comment la préparer et combien en avez-vous besoin ?