Pourquoi mes biscuits deviennent-ils durs ? Les deux erreurs les plus courantes

Lire en françaisPeut-être que vous n'êtes pas une experte en pâtisserie, mais même si vous avez déjà cuit auparavant, parfois le résultat vous laisse vous demander : « Que diable fais-je mal et pourquoi mes biscuits deviennent-ils durs ? »Malgré une recette très simple, les biscuits sont souvent l'un des aliments les plus difficiles à réaliser, car dans leur préparation, nous devons trouver l'équilibre parfait pour qu'ils ne soient ni trop épais, ni trop pâteux ou trop durs.Pour savoir ce qui n'a pas fonctionné avec vos biscuits, peu importe s'ils sont aux pépites de chocolat ou s'ils sont biscuits à la banane, vous devez faire attention à plusieurs choses, par exemple, la consistance des biscuits ou de la pâte avant de les cuire. Ainsi, parmi les erreurs les plus courantes lors de la préparation de biscuits, on trouve le fait de ne pas ajouter suffisamment de farine ou d'en utiliser trop ; d'utiliser une quantité excessive d'œufs ou même de sucre… Et plus encore que nous listons ci-dessous :Utiliser de la levure chimique au lieu du bicarbonate de soudeMélanger tous les ingrédients en même temps au lieu de suivre les instructions étape par étapeAjouter des œufs supplémentairesOublier complètement les œufsIncorporer la farine (sans la tamiser) ou en utiliser tropNe pas utiliser suffisamment de farineBattre la pâte trop longtempsUtiliser trop de beurreNe pas utiliser suffisamment de beurreNe pas utiliser suffisamment de sucrePourquoi mes biscuits deviennent-ils durs ?Lorsque vous faites cuire des biscuits et qu'ils deviennent durs, il est probable que vous ayez commis deux des erreurs les plus courantes : vous n'avez pas mis assez de beurre ou vous n'avez pas utilisé suffisamment de farine.Certains biscuits sont croustillants et de consistance plus dure, mais d'autres, comme ceux aux pépites de chocolat ou avoine, peuvent être moelleux ou croustillants. Le secret pour obtenir une texture moelleuse au lieu d'une texture fine et croustillante réside dans l'humidité.Par exemple, former les biscuits en monticules élevés plutôt qu'en les aplatissant avec la paume de la main et les cuire pendant une minute ou deux aidera à conserver leur densité et les rendra plus moelleux. Pour ajouter plus d'humidité à la pâte, vous pouvez le faire sous forme de beurre supplémentaire, de jaunes d'œufs ou de sucre brun, cela les rendra encore plus moelleux.Pour faire des biscuits plus moelleux, vous pouvez ajouter de 2 à 4 cuillères à soupe de beurre ramolli, ou 1/4 de tasse de sucre à la pâte.Lorsque vous utilisez peu de farine, les biscuits deviennent plats, bruns, croustillants, friables et gras ; en outre, ils cuisent beaucoup plus rapidement.Le résultat est des biscuits durs et friables, tout comme lorsque vous utilisez du beurre trop mou ou légèrement fondu dans la pâte, ce qui peut également donner des biscuits plats. La solution facile consiste à ajouter plus de farine à la pâte, progressivement, jusqu'à ce que le mélange adhère bien au batteur.Essayez ces petites modifications dans vos recettes de biscuits, car c'est seulement par essai et erreur que vous trouverez la méthode parfaite pour faire des biscuits qui ne deviennent pas durs.