Comment éviter que le poulet devienne dur ? 3 recommandations des chefs de kiwilimón

Tinga, ragoût, tacos, rouleaux ou avec une farce, savoir comment éviter que le poulet devienne dur est important car cette protéine est l'une des plus courantes dans les cuisines mexicaines et peut-être même dans le monde.Grâce à sa polyvalence, son goût, son rendement et parfois même à son prix, le poulet est la viande que nous utilisons le plus en cuisine, mais il est facile de ne pas maîtriser sa cuisson et cela peut aboutir à une poitrine de poulet sèche et dure.Cuisiner les poitrines correctement va de savoir que le poulet ne se lave pas, à réussir à le cuire complètement, pour éviter les bactéries que la viande crue peut avoir, mais aussi savoir quand terminer la cuisson pour qu'il ne devienne pas sec et dur. Ainsi, pour que tu maîtrises l'art de cuisiner le poulet, nous te laissons les conseils des chefs de kiwilimón.3 recommandations pour éviter que le poulet devienne durCes conseils pour que le poulet ne devienne pas dur proviennent des chefs de kiwilimón Brenda Villagómez, Yamilette González et Alexandra Romero, donc ils te seront sans aucun doute utiles pour obtenir un poulet plein de saveurs et bien juteux.Pour que les poitrines restent tendres lors de leur ébullition, cuis-les toujours à partir d'un liquide à température ambiante ; c'est-à-dire ne fais pas bouillir d'abord l'eau puis mets-y le poulet, comme tu le ferais avec des pâtes, par exemple.Les cuire à partir d'un liquide à température ambiante et permettre à l'eau et au poulet de bouillir ensemble aidera à ce que progressivement les poitrines commencent à cuire et se scellent à l'extérieur pour que leur jutosité soit préservée. Pour savoir si elles sont prêtes, il te suffit d'introduire un couteau et de t'assurer que la couleur blanche est uniforme et qu'aucun sang ne sort de la poitrine.Lorsque tu veux griller ou rôtir des poitrines épaisses, il y a deux conseils essentiels : le premier est de mariner le morceau de poulet avec du citron ou du lait, car ils contiennent des enzymes qui ont la capacité de décomposer la protéine et d'attendrir la viande.La graisse est également une très bonne option pour cela, car elle hydrate la protéine lors de la cuisson, donc lorsque tu fais griller ou rôtir le poulet, tu peux l'enduire de temps en temps d'huile pour hydrater la viande, ou étaler du beurre entre la peau et la viande pour aider à l'attendrir. Tu peux utiliser une cuisson mixte, surtout pour les poulets rôtis et tu as deux options : d'abord, fais saisir la poitrine pour t'assurer que les jus ne se perdent pas (ceci constituera la première cuisson). Ensuite, mets-la au four (deuxième cuisson) dans un plat avec un peu de liquide selon ta recette, cela peut être des jus d'agrumes ou de fruits, des vins ou des bouillons, n'oublie pas de couvrir. Tu peux également mettre directement la poitrine au four sans aucun liquide dans le plat, mais avec un récipient d'eau à l'intérieur du four, car cela aide à ce qu'elle soit constamment humidifiée par la vapeur générée, et en réalité, elle aura également deux cuissons : avec la vapeur et une autre avec l'air chaud.Enfin, et comme recommandations supplémentaires pour que le poulet ne devienne pas dur, tu peux toujours utiliser un attendrisseur de viande comme ceux vendus au supermarché et rappelle-toi que lors de la cuisson, il est nécessaire de bien couvrir la poitrine pendant au moins 80 % de son processus de cuisson, pour ainsi garantir que le liquide qu'elle contient ne s'évapore pas ; les 20 % restants pourront cuire à découvert pour que la viande finisse par former une croûte dorée.